Vietnamesisches Chiliöl (Vegan)
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
5 mins
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Course
Condiments
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Cuisine
Vietnamese
Vietnamesisches Chiliöl (Vegan)
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Vietnamesisches Chiliöl, auch als "Sốt Sa Tế" bekannt, ist eine würzige, vielseitige Sauce aus Vietnam. Sie verleiht Nudeln, Suppen, Dips, Marinaden sowie gegrillten und gebratenen Gerichten einen köstlichen, scharfen Geschmack.
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Ingredients
- 4 tängel Zitronengras
- 2 EL gehackter Knoblauch (15g)
- 4 EL gehackte Schalotten (30g)
- 1 TL gehackter Galgant (5g) (optional)
- 4 EL scharfe Chiliflocken
- 3 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 3 EL Wasser
- 2 EL Sojasauce (nach Geschmack)
- 1 EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 TL Gemüsebrühepulver (nach Geschmack)
- 240 ml Speiseöl (1 Cup)
Instructions
- Hacke das Zitronengras und den Galgant (optional) fein in einer Küchenmaschine. Dadurch erhältst du eine glatte Textur und vermeidest große Zitronengrasstücke in deiner Sauce. Alternativ kannst du auch gefrorenes gehacktes Zitronengras verwenden.
- Mische die Chiliflocken mit Wasser und den Gewürzen (Zucker, Sojasauce und Gemüsebrühepulver). Das Wasser verhindert, dass die Chiliflocken verbrennen, wenn du sie in das heiße Öl gibst.
- Erhitze ¾ des Speiseöls in einem Topf. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauche ein Küchenstäbchen in das Öl. Wenn sich an der Spitze langsam Blasen bilden, ist das Öl fertig. Gib die gehackten Schalotten hinzu und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Brate die Schalotten für etwa 30 Sekunden an und füge dann den gehackten Knoblauch hinzu.
- Brate die Schalotten und den Knoblauch in dem Öl etwa 2 Minuten lang unter Rühren, bis sie leicht golden sind. Füge dann das verarbeitete Zitronengras und den Galgant (falls verwendet) hinzu. Koche bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang und rühre gelegentlich um, bis das Zitronengras an Volumen verliert und etwas Farbe annimmt.
- Gib die Chiliflockenmischung in den Topf und koche sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang. Rühre dabei immer wieder um, damit die Chiliflocken nicht anbrennen. Das Zitronengras-Chili-Öl ist fertig, wenn sich die Flüssigkeit reduziert, die Sauce glänzend und marmeladenartig wird und ein wunderbares Aroma hat. Du kannst das restliche Öl hinzufügen und die Sauce nach deinem Geschmack abschmecken.
- Fülle die Sate-Sauce in eine Schüssel oder einen Behälter und lasse sie vollständig abkühlen. Bewahre das Sate Chili-Öl in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es mehrere Monate haltbar ist.
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