Yaki Udon
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Yaki Udon
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Le yaki udon (焼きうどん ou 焼き饂飩) est un plat japonais sauté d’udon (nouilles), préparé à base de viande et de légumes.
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Ingredients
- 400 g udon pâtes japonaises, pre-cooked
- 120 g pork stomach , finement tranchée
- 1 onion émincé
- 1 carrot coupée en julienne, petite
- 120 g green cabbage coupé en fines lamelles, French name de chou blanc
- 80 g bean sprouts
- 70 g dashi broth powder
- 3 cuillères à soupe canola oil
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe dark soy sauce
- 2 cuillères à soupe mirin
- 20 g fresh ginger râpé
Pour les garnitures
- 2 brins green onion finement ciselée
- 1 cuillère à soupe katsuobushi flocons de bonite séchés
- 1 cuillère à soupe aonori flakes algues
- 1 cuillère à soupe pickled ginger gingembre mariné rouge, benishoga
Instructions
- Couper la panse de porc tranchée en morceaux de 3 cm de long.
- Verser 1,5 l d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Ajouter les udon et les faire les cuire jusqu'à ce qu'elles soient démêlées et al dente (environ 5 minutes).
- Égoutter et réserver.
Sauce
- Mélanger la sauce soja, le mirin et le gingembre râpé dans un bol. Réserver.
- Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle d'environ 30 cm de diamètre à feu fort.
- Faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'oignon, la carotte et le chou. Faire revenir pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les udon et les pousses de soja, puis les faire sauter avec les légumes et le porc.
- Ajouter la poudre de dashi ainsi que la sauce réservée.
- Faire revenir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient assaisonnés et nappés de sauce de manière homogène (environ 2 minutes).
- Servir le yaki udon chaud dans une assiette, et parsemer de ciboule, de flocons de bonite, de gingembre mariné et de flocons d’aonori (algues).
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