Yakiniku
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
45 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Yakiniku
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Yakiniku, signifiant “viande grillée”, est un terme japonais fait référence à la cuisine de la viande grillée.
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Ingredients
- 700 g de filet de bœuf , ou de macreuse, tranché finement
- 1 gros oignon , tranché finement
- 7 gousses d'ail hachées
- 6 tiges de ciboule , tranchées
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe saké japonais
- ½ pomme fuji , pelée et râpée
- 3 cuillères à café de mirin
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de grains de sésame blanc , torréfiés
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de miso
- ¼ cuillère à café de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
- beni shōga (gingembre mariné)
- Kewpie (mayonnaise japonaise)
- Huile végétale neutre
- Riz japonais cuit à la vapeur
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Instructions
- 6 heures avant la cuisson de la viande, dans une casserole, mélanger au fouet le bouillon de bœuf, la fécule de maïs, le miso, le katsuobushi, la sauce soja, la pomme râpée, le saké japonais, le mirin et la cassonade.
- Porter à ébullition sur un feu moyen / fort puis, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 minutes.
- Laisser infuser pendant 4 heures à température ambiante.
- Au terme de ces 6 heures, filtrer le mélange et le réserver.
- Dans un wok, verser 3 cuillères à soupe d’huile végétale, la chauffer à feu moyen et, en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois, y faire revenir l'ail, l’oignon, et 1 tige de ciboule tranchée, pendant quelques minutes sans les brûler. Réserver.
- Dans le même wok, verser à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile végétale et la chauffer à feu moyen.
- Simultanément faire griller au barbecue le bœuf tranché pendant 3 à 4 minutes.
- Verser la sauce préalablement filtrée dans le wok, la porter à ébullition à feu moyen et remuer jusqu'à ce qu’elle épaississe.
- Ajouter le mélange ail / oignon / ciboule et le bœuf grillé.
- Mélanger pour répartir uniformément la sauce et éteindre le feu.
- Pour servir, placer un peu de riz cuit à la vapeur encore chaud dans un bol large, l’arroser de kewpie puis le saupoudrer de ciboule tranchée, de grains de sésame blanc grillés et de gingembre mariné.
- Placer dessus le bœuf et quelques morceaux de tige de ciboule tranchée.
- Il est également possible de servir tous les ingrédients séparément.
- Servir immédiatement.
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