Yakiniku
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
6 hrs
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Yakiniku
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Yakiniku, que significa "carne a la parrilla", es un término japonés que se refiere a la cocción de la carne a la parrilla.
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Ingredients
- 700 g de filete de ternera , o scoter, cortado en rodajas finas
- 1 cebolla grande , cortada en rodajas finas
- 7 dientes de ajo picados
- 6 ramitas de cebolleta , cortadas en rodajas
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de sake japonés
- ½ manzana fuji , pelada y rallada
- 3 cucharaditas de mirin
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas
- 1 cucharada de almidón de maíz
- ½ cucharadita de miso
- ¼ de cucharadita de katsuobushi (copos de bonito seco)
- beni shōga (jengibre encurtido)
- Kewpie (mayonesa japonesa)
- Aceite vegetal neutro
- Arroz japonés al vapor
Instructions
- 6 horas antes de cocinar la carne, batir en una cacerola el caldo de carne, la maicena, el miso, el katsuobushi, la salsa de soja, la manzana rallada, el sake japonés, el mirin y el azúcar moreno.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar el fuego y cocer a fuego muy lento durante 2 minutos.
- Dejar en infusión durante 4 horas a temperatura ambiente.
- Después de 6 horas, colar la mezcla y reservar.
- En un wok, verter 3 cucharadas de aceite vegetal, calentarlo a fuego medio y, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, freír el ajo, la cebolla y 1 tallo de cebolleta en rodajas durante unos minutos sin que se quemen. Dejarlo a un lado.
- En el mismo wok, verter otras 2 cucharadas de aceite vegetal y calentarlo a fuego medio.
- Al mismo tiempo, asar la carne en rodajas en la barbacoa durante 3 o 4 minutos.
- Verter la salsa colada en el wok, llevarla a ebullición a fuego medio y remover hasta que espese.
- Añadir la mezcla de ajo/cebolla/cebolleta y la carne a la parrilla.
- Remover para distribuir la salsa uniformemente y apagar el fuego.
- Para servir, se coloca una parte del arroz al vapor aún caliente en un cuenco amplio, se rocía con kewpie y se espolvorea con cebolleta en rodajas, semillas de sésamo blanco tostado y jengibre encurtido.
- Colocar la carne de vacuno y unos trozos de cebolleta en rodajas por encima.
- Todos los ingredientes pueden servirse también por separado.
- Servir inmediatamente.
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