Yakiniku
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
15 mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
45 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Yakiniku
Report
Yakiniku, signifiant “viande grillée”, est un terme japonais fait référence à la cuisine de la viande grillée.
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Ingredients
- 700 g beef filet ou de macreuse, tranché finement
- 1 onion tranché finement, large
- 7 garlic cloves chopped
- 6 scallion tranchées
- 150 ml beef broth
- 1 cuillère à soupe sesame oil
- 5 cuillères à soupe soy sauce
- 4 cuillères à soupe sake Japanese sake
- ½ Fuji apple pelée et râpée
- 3 cuillères à café mirin
- 3 cuillères à soupe brown sugar
- 2 cuillères à soupe white sesame seeds torréfiés
- 1 cuillère à soupe corn starch
- ½ cuillère à café miso
- ¼ cuillère à café katsuobushi flocons de bonite séchée
- beni shōga (gingembre mariné)
- Kewpie mayonnaise (mayonnaise japonaise)
- Huile végétale neutre
- Japanese rice cooked and steamed
Instructions
- 6 heures avant la cuisson de la viande, dans une casserole, mélanger au fouet le bouillon de bœuf, la fécule de maïs, le miso, le katsuobushi, la sauce soja, la pomme râpée, le saké japonais, le mirin et la cassonade.
- Porter à ébullition sur un feu moyen / fort puis, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 minutes.
- Laisser infuser pendant 4 heures à température ambiante.
- Au terme de ces 6 heures, filtrer le mélange et le réserver.
- Dans un wok, verser 3 cuillères à soupe d’huile végétale, la chauffer à feu moyen et, en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois, y faire revenir l'ail, l’oignon, et 1 tige de ciboule tranchée, pendant quelques minutes sans les brûler. Réserver.
- Dans le même wok, verser à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile végétale et la chauffer à feu moyen.
- Simultanément faire griller au barbecue le bœuf tranché pendant 3 à 4 minutes.
- Verser la sauce préalablement filtrée dans le wok, la porter à ébullition à feu moyen et remuer jusqu'à ce qu’elle épaississe.
- Ajouter le mélange ail / oignon / ciboule et le bœuf grillé.
- Mélanger pour répartir uniformément la sauce et éteindre le feu.
- Pour servir, placer un peu de riz cuit à la vapeur encore chaud dans un bol large, l’arroser de kewpie puis le saupoudrer de ciboule tranchée, de grains de sésame blanc grillés et de gingembre mariné.
- Placer dessus le bœuf et quelques morceaux de tige de ciboule tranchée.
- Il est également possible de servir tous les ingrédients séparément.
- Servir immédiatement.
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