Yue Tow Mai Fun
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Yue Tow Mai Fun
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Le yue tow mai fun est une soupe laiteuse à base de tête de poisson de Singapour qui peut également être préparée avec du poisson.
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Ingredients
Pour la soupe
- 350 g de chair tête de poisson (de préférence du mérou), coupée en gros morceaux, lavée
- 150 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 250 g de vermicelles de riz (beehoon), immergées dans de l’eau, puis égouttées
- 50 g de gingembre frais , coupé en très fines tranches
- 2 gousses d’ail , pressées
- 1 cuillère à café d’huile neutre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 l d’eau (ou bouillon de poisson)
- 200 g de champignons , coupés en rondelles
- 100 ml de lait concentré non sucré
- Huile neutre (pour le bain d’huile)
- 1 cuillère à soupe de sel
Pour l'assaisonnement
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm ou équivalent)
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
Pour la garniture
- 2 oignons frais , coupées en tronçons de 2 cm
- piment rouge , coupé en rondelles
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Instructions
- Assaisonner les morceaux de tête de poisson avec du sel, puis faire passer dans de la maïzena. Frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants (à peu près 8-10 minutes). Poser les morceaux sur un essuie-tout et mettre de côté.
- Chauffer l’huile et l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Faire revenir l’ail et le gingembre 2 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon de poisson et porter à ébullition.
- Ajouter l’assaisonnement, les vermicelles de riz (beehoon), les champignons et les morceaux de poisson. Laisser mijoter 5-6 minutes, puis ajouter le lait. Porter ébullition.
- Servir la soupe dans des bols individuels et servir immédiatement avec la garniture.
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