Aloo Gobi
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Repos
10 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Aloo Gobi
Report
L'aloo gobi, alu gobi, ou aloo gobhi (आलू गोभी) est un plat de curry indien à base de pommes de terre (aloo) et de chou-fleur (gobi) agrémentés d'épices.
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Ingredients
- 7 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de nigelle
- 400 g de pommes de terre blanches , coupées en gros dés de 2,5 cm
- 1 chou-fleur , coupée en sommités et les tiges coupées légèrement plus gros que la pomme de terre
- 1 oignon jaune, tranché finement
- 4 gousses d’ail , écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 tomates , pelées et hachées
- 2 cuillères à café de graines de coriandre , torréfiées et moulues
- 1 cuillère à café de flocons de piment fort
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 100 ml d’eau
- 3 petits piments verts frais, coupés sur leur longueur
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques feuilles de curry
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ citron vert , fraîchement pressé
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche , finement ciselée
Instructions
- Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile dans un poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin et de nigelle et faire cuire quelques secondes avant de les faire éclater, puis ajouter les pommes de terre et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirer les pommes de terre du faitout à l’aide d’une écumoire et les placer dans un saladier puis, répéter la même opération avec le chou-fleur, et les transférer dans un saladier séparé.
- Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré (mais pas brun), puis incorporer l'ail et le gingembre et faire revenir le tout en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates, la coriandre moulue, le piment en poudre et le curcuma et faire cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'huile commence à s'accumuler sur les côtés du faitout.
- Ajouter les pommes de terre, les piments frais et saler. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le chou-fleur et l’eau, mélanger, couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps, délicatement, pour s'assurer qu'ils ne collent pas, et en ajoutant plus d'eau progressivement, si nécessaire.
- Retirer du feu, incorporer le kasuri methi et le garam masala et laisser reposer 10 minutes, puis incorporer le jus de citron vert et la coriandre fraîche avant de servir.
- Servir avec du riz, du pain naan ou paratha.
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