Amêijoas à Bulhão Pato
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Portuguese
Amêijoas à Bulhão Pato
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Les amêijoas à Bulhão Pato sont un délicieux plat traditionnel de la ville de Lisbonne préparé avec des palourdes nappées d'une sauce composée d’huile d’olive, d’ail, de coriandre fraiche, et de vin blanc.
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Ingredients
- 1 kg de palourdes fraîches
- 100 ml d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail , pelées et coupées en rondelles
- 1 bouquet de coriandre , finement ciselée
- 120 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- Sel
- Poivre
- 1 citron (jaune ou vert)
Matériel
- Cocotte
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Instructions
- Tremper les palourdes dans une grande quantité d’eau avec le gros sel durant 3 heures.
- Elles vont ainsi se vider de l'eau salée ainsi que du sable qu'elles contiennent. Réserver au réfrigérateur.
- Les rincer parfaitement et plusieurs fois à l’eau froide afin de complètement débarrasser les mollusques du sable.
- Utiliser une brosse afin de gratter les coquilles pour retirer les dernières traces de sable ainsi que les résidus marins qui pourraient être restés accrochés.
- Verser l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter l’ail et la coriandre. Faire revenir à feu moyen/doux pendant quelques minutes.
- Ajouter le vin blanc sec et porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Saler et poivrer.
- Couvrir le faitout et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 à 10 minutes (les couvercles transparents en verre sont très pratiques pour cette étape).
- Une fois que toutes les palourdes sont ouvertes, les déposer sur le plat de service et laisser la sauce bouillir à feu fort pendant 2 minutes. Verser la sauce sur les palourdes.
- Arroser de jus de citron avant de les déguster.
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