Arroz de Pato
User Reviews
5.0
12 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs 30 mins
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Total Time
2 hrs 45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Arroz de Pato
Report
L'arroz de pato est un délicieux plat traditionnel de la région de l'Alentejo au Portugal. On peut le traduire littéralement par "riz au canard".
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Ingredients
- 1 petit canard (entier)
- 250 g de riz à grains extra longs
- 2 oignons
- 1 carotte , coupée en très petits dés
- 3 gousses d'ail , hachées
- 1 feuille de laurier
- ½ chourico (chorizo portugais)
- 150 ml de vin rouge
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte
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Instructions
- Placer le canard dans une marmite. Ajouter un demi-oignon, la feuille de laurier, le vin rouge et un peu de sel.
- Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 1 heure 30, ou, selon la qualité du canard, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os. Si le liquide de cuisson s’évapore trop, ajouter de l’eau bouillante.
- Retirer le canard de la marmite. Lui retirer la peau et les os et hacher la viande .
- Filtrer l'eau de cuisson du canard et la réserver pour la cuisson du riz.
- Hacher finement l’oignon.
- Hacher grossièrement les ¾ du chorizo.
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte, et le chorizo haché.
- Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute en remuant sans cesse.
- Ajouter 1,3 litre du bouillon réservé et cuire pendant 10 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter la viande et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Verser le riz au canard avec son jus (s’il en reste), dans un grand plat à gratin et bien lisser.
- Garnir des tranches de chorizo restantes et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit doré.
- Servir très chaud.
Notes
- Pour réduire la quantité de graisse dans le bouillon, placer celui-ci dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se solidifie. Ensuite, retirer la quantité de graisse désirée à l’aide d’une cuillère et réchauffer le bouillon pour l'utiliser dans l'étape suivante.
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Overall Rating
5.0
12 reviews
Excellent
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