Arroz de Pato
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
4 hrs
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Total Time
4 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Arroz de Pato
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El arroz de pato es un delicioso plato tradicional de la región del Alentejo de Portugal.
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Ingredients
- 1 pato entero
- 250 g de arroz de grano extra largo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria , cortada en cubos muy pequeños
- 3 dientes de ajo , picados
- 1 hoja de laurel
- ½ chourico (chorizo portugués)
- 150 ml de vino tinto
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Ustensilios
- Cazuela
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Instructions
- Coloque el pato en una olla. Añada media cebolla, la hoja de laurel, el vino tinto y un poco de sal.
- Cubra con agua y cocine a fuego medio durante 1 hora y media o, dependiendo de la calidad del pato, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Si el líquido de cocción se evapora demasiado, agregue agua hirviendo.
- Retire el pato de la olla. Retire la piel y los huesos y pique la carne.
- Filtre el líquido de cocción y resérvelo para cocinar el arroz.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el chorizo en rodajas.
- En un gran horno holandés, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla, el ajo, la zanahoria y las rodajas de chorizo.
- Saltee a fuego medio hasta que esté dorado.
- Agregue el arroz y fría durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Añada 1,3 litros del caldo reservado y cocine durante 10 minutos.
- Corrija los condimentos si es necesario.
- Añada la carne y mezcle bien.
- Precaliente el horno a 180°C.
- Vierta el arroz de pato con el jugo (si queda), en un plato para hornear grande y alise la parte superior.
- Adorne con las rodajas de chorizo restantes y hornee durante 15 minutos o hasta que el arroz esté dorado.
- Sirva muy caliente.
Notes
- Para reducir la cantidad de grasa en el caldo, colóquelo en el refrigerador hasta que la grasa se solidifique. Luego, retire la cantidad de grasa deseada con una cuchara y caliente el caldo para usar en el siguiente paso.
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