Amok Trey
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
Amok Trey
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El amok trey es un pescado recubierto con leche de coco espesa que se cocina al vapor o al horno en una cesta hecha con hojas de plátano. Se suele consumir durante el Festival del Agua de Camboya.
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Ingredients
- 500 g de pescado blanco (lubina, bacalao o pargo, cortado en tiras de ¼ de pulgada de ancho)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
- 350 ml de crema de coco
- 1 huevo , ligeramente batido
- 100 g de hojas de nhor (noni o espinacas), un poco picadas
- 1 cucharadita de harina de arroz
Para la pasta (kroeung)
- 2 chiles rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de galanga , picada finamente
- 3 cucharadas de tallo de limoncillo , picado finamente
- La ralladura de ½ lima kaffir
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pasta de camarón
- 1 cucharada de jengibre chino
- 2 chalotes , pelados y picados
Para la guarnición
- 3 cucharadas de hojas de lima kaffir , cortadas finamente en juliana
- 3 pimientos picantes (o pimientos rojos), picados finamente en juliana
Para los recipientes de plátano
- Hojas de plátano
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Instructions
- Prepare el kroeung triturando todos los ingredientes de la pasta en un mortero, empezando por el ingrediente más seco y terminando con el más húmedo.
- Preparar los recipientes de plátano
- Limpie las hojas de plátano con un paño húmedo, a continuación colóquelas sobre la llama para que se ablanden y no se agrieten al doblarlas.
- Corte círculos de 25 cm. Doble para formar un cuadrado en el medio del círculo que será la parte inferior del recipiente.
- Levante dos lados del cuadrado a la vez y únalos con un palillo de dientes. Continúe hasta que los cuatro lados del recipiente de hoja de plátano se mantengan juntos.
- Recubra los recipientes de plátano con las hojas de noni o espinacas y deje de lado.
- En una sartén, mezcle 15 cl de crema de coco con la harina de arroz y deje hervir a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego y deje de lado.
- Rellene un wok con 2 pulgadas de agua y ponga a hervir.
- En un tazón grande, mezcle la crema de coco restante, la pasta de especias kroeung, el azúcar de palma y la salsa de pescado.
- Agregue el huevo batido y el pescado, y revuelva. Deje marinar durante 10 minutos.
- Coloque los recipientes de plátano en un mushiki o vaporera de bambú. Vierta la mezcla de pescado en los recipientes de plátano.
- Coloque la vaporera encima del wok, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Agregue agua hirviendo al wok si es necesario.
- Retire la vaporera de bambú. A cada uno de los recipientes de plátano añada una cucharada de la mezcla de coco y harina de arroz, y adorne con el chile cortado en juliana y las hojas de lima kaffir.
- Regrese la vaporera de bambú al wok y continúe cocinando durante 3 minutos. Sirva con arroz blanco al vapor.
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