Arroz con Gandules
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
Arroz con Gandules
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L’arroz con gandules est un plat portoricain à base de de riz, de pois d’Angole et de porc, cuits dans la même casserole avec du sofrito.
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Ingredients
- 750 g de riz blanc étuvé , à grain moyen
- 750 ml d’eau
- 400 g de pois d’Angole , pois de cajan, cuits ou en boîte
- 100 g de porc salé , coupé en petits dés
- 1 petit oignon , râpé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 4 cuillères à soupe de sofrito
- 120 ml de sauce tomate
- 1 paquet d’assaisonnement au roucou (sazon culantro y achiote)
- 10 olives vertes entières , dénoyautées
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel
- Poivre
Matériel
- Faitout
Instructions
- Rincer le riz abondamment à l’eau claire afin de retirer un maximum d’amidon. L’égoutter et le réserver.
- Verser l’huile végétale dans un faitout à revêtement anti-adhésif, et la chauffer à feu moyen.
- Ajouter ensuite le porc salé haché et le faire sauter pendant quelques minutes en le remuant jusqu'à ce qu'il soit frit.
- Retirer le porc salé du faitout et le réserver.
- Dans le même faitout, sans retirer la graisse ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes en le remuant fréquemment.
- Ajouter le sofrito, la sauce tomate, l’assaisonnement au roucou, le cumin, les olives, la coriandre et les pois d’Angole.
- Cuire en remuant le mélange pendant environ 3 minutes.
- Ajouter l’eau et la porter à ébullition.
- Enfin, ajouter le riz et le porc salé frit. Poivrer et remuer le tout.
- Placer une feuille de papier d'aluminium sur le faitout et couvrir ensuite avec le couvercle du faitout.
- Cuire le riz pendant 30 minutes à feu moyen / doux sans ouvrir le couvercle du tout.
- Avant de servir, remuer le riz et, si nécessaire, ajouter du sel selon le goût.
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