Habichuelas Guisadas

Name: Habichuelas Guisadas
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 petit oignon blanc; 3 gousses d'ail; ½ poivron vert; ½ poivron rouge; ½ poivron jaune; 1 petit bouquet de coriandre; 2 cuillères à soupe d'huile d’olive; 500 g de haricots roses; 120 ml d'huile végétale; 6 cuillères à soupe de sofrito; 250 g de jambon de porc cuit; 200 g de saucisses de porc; 2 carottes; 1 poivron rouge; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de coriandre hachée; 1 cuillère à café d’origan; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe d’huile de roucou; Sel; Eau; Blender (Mixeur)

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Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings
6 personnes
Course
Side Dish, Main Course
Cuisine
Caribbean, Dominican

Habichuelas Guisadas

Erin Shaw

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Les habichuelas guisadas sont un délicieux ragoût traditionnel de Porto Rico à base de haricots roses (haricots pinto), de porc et de sofrito.

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Ingredients

Servings

Pour le sofrito

1 petit oignon blanc , haché
3 gousses d'ail , hachée
½ poivron vert , coupé en petits dés
½ poivron rouge , coupé en petits dés
½ poivron jaune , coupé en petits dés
1 petit bouquet de coriandre , haché
2 cuillères à soupe d'huile d’olive

Pour le ragoût

500 g de haricots roses (ou haricots pinto)
120 ml d'huile végétale
6 cuillères à soupe de sofrito
250 g de jambon de porc cuit , coupé en dés
200 g de saucisses de porc , coupées en rondelles
2 carottes , coupées en dés
1 poivron rouge , coupé en dés
2 gousses d'ail , écrasées
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café d’origan
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’huile de roucou
Sel
Eau

Matériel

Blender (Mixeur)

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Instructions

Sofrito

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un blender.
Bien mixer jusqu'à ce qu'une consistance épaisse soit créée (pas trop liquide).

Ragoût

Laver les haricots abondamment sous l'eau froide. Les égoutter.
Faire tremper les haricots durant 12 heures.
Après 12 heures de trempage, verser les haricots dans une grande casserole, et couvrir de 3 fois leur volume d’eau.
Porter à ébullition à feu fort puis réduire le feu pour maintenir une eau frémissante.
Cuire pendant 45 minutes. Au cas où il faut plus de temps, ajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps.
Les haricots pinto sont prêts quand on peut les écraser facilement à la fourchette. Égoutter.
Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le sofrito, l'ail, le jambon, les saucisses et les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les carottes et bien mélanger tous les ingrédients.
Ajouter les haricots et tout le reste des ingrédients.
Saler et poivrer.
Couvrir d’eau et, dès la reprise de l’ébullition, cuire pendant 5 minutes à découvert et à feu fort en mélangeant délicatement régulièrement.
Baisser le feu et cuire à feu moyen doux et à couvert pendant 20 minutes en remuant délicatement régulièrement.
Servir avec du riz blanc.