Baicoli
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Prep Time
2 hrs 10 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
2 hrs 35 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
Mediterranean, Italian, Vegan
Baicoli
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Les baicoli sont des biscuits italiens originaires de Venise. Ils sont souvent servis avec du sabayon et du café.
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Ingredients
- 400 g flour
- 50 g butter mou
- 50 g butter fondu
- 50 g sugar
- 15 g de levure de levure boulangère
- 200 ml milk
- 1 orange juice facultatif, pressed
- 1 gousse vanilla égrenée
- 2 pincées salt
- 1 egg white
Instructions
- Emietter la levure dans le lait tiédi à environ 36˚C.
- Faire un puits avec 70 grammes de farine et verser au centre le mélange lait / levure.
- Pétrir pendant quelques minutes.
- Former une boule, l’entailler en croix à l'aide d'un couteau et la laisser pousser à température ambiante pendant 40 minutes couverte d'un linge et à l'abri des courants d'air.
- Monter le blanc d’œuf en neige ferme.
- Quand la boule a doublé de volume, la poser le plan de travail, lui incorporer le beurre mou, une pincée de sel, le beurre fondu, le blanc d’œuf, le jus d’orange et à la fin le reste de la farine préalablement mélangée au sucre.
- Pétrir énergiquement une dizaine de minutes en ajoutant si nécessaire du lait tiède pour obtenir une belle pâte bien uniforme.
- Diviser en 4 parts, rouler chaque part en boudin de 30 cm de long et 8 cm de diamètre en essayant de leur donner une forme ovale et les disposer sur une tôle à pâtisserie beurrée et farinée ou sur un papier de cuisson, sans les serrer.
- Faire pousser à nouveau sous un linge pendant 1h30.
- Préchauffer le four à 150˚C pendant 15 minutes
- Enfourner les boudins 10 minutes à 150˚C et 5 minutes à 210˚C de manière à ce que la pâte ne forme pas de croûte épaisse.
- Laisser refroidir 3 ou 4 heures.
- Couper les boudins avec un couteau extrêmement bien affûté en biais et en tranches de 2 à 3 mm et les disposer sur une tôle à pâtisserie.
- Préchauffer le four à 100˚C et enfourner à nouveau pendant 10 à 12 minutes.
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