Balado
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
10 personnes
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Course
Condiments
-
Cuisine
Indonesian, Vegan
Balado
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La sauce balado, pimentée, est une variété de bumbu, un mélange d’épices indonésien, piquant.
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Ingredients
- 200 g de piments rouges , épépinés
- 8 échalotes , coupées en 4
- 4 gousses d'ail , pelées
- 4 piments verts Padi ou , à défaut, de Jalapeño (voire plus ou moins selon l’intensité pimentée désirée)
- 2 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
- 3 feuilles combava
- 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée
- 1 cuillère à soupe de curcuma frais pelé et haché
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco ou de palme
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Matériel
- Mortier et pilon
- Wok
Instructions
- Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, écraser les échalotes, les piments rouges, les piments verts Padi, l’ail, le curcuma jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Ajouter la moitié de la citronnelle hachée et mélanger.
- Dans une poêle ou un wok, chauffer l'huile choisie à feu moyen puis ajouter la pâte de piments.
- Remuer pendant 1 minute.
- Ajouter les feuilles de combava et le reste de la citronnelle, et faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Ajouter les tomates, l'eau, le sucre et le sel. Mélanger.
- Faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le jus de citron vert et remuer constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate fonde et que tout le liquide soit réduit.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter plus de sucre ou de sel si nécessaire. Mélanger et retirer du feu.
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