Bœuf Stroganoff
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Russian, Eastern European
Bœuf Stroganoff
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Le bœuf Stroganoff ou boeuf Stroganov (бефстроганов) est une recette traditionnelle russe à base de bœuf poelé puis nappé d’une sauce à la crème smetana.
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Ingredients
- 500 g de filet de bœuf ou de longe de bœuf (entier), à température ambiante
- 3 oignons moyens , coupés en fines lamelles
- 210 g de smetana
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à café de farine
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika
- 150 ml d’eau bouillante
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Equipement
- Maillet
- Papier sulfurisé
Instructions
- Laver la viande, et bien la sécher à l’aide de papier absorbant.
- Sans couper le boeuf, le poser entre deux feuilles de papier sulfurisé et le battre légèrement à l’aide d’un maillet.
- Couper la viande à travers les fibres en fines tranches d'environ 5 mm d’épaisseur puis la couper en très fines lamelles.
- Dans un faitout, chauffer 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol à feu moyen et ajouter les lamelles d’oignons.
- Saler et poivrer et les faire revenir à feu moyen doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les remuant régulièrement.
- Saupoudrer l'oignon frit de farine à travers un tamis et mélanger.
- Ajouter la smetana, la moutarde, le paprika, et le concentré de tomate et bien mélanger.
- Verser l’eau bouillante et porter à ébullition en mélangeant.
- Cuire pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Chauffer une poêle à sec sur un feu fort, ajouter l’huile et le beurre restants.
- Faire frire la viande à feu fort par petites portions, de sorte que la viande repose à la surface de la poêle en une seule couche. Le but est de saisir la viande pour obtenir immédiatement une croûte afin que tout son jus reste à l’intérieur. Mettre trop de viande à la fois rendra du jus. Le sel, à ce stade, est proscrit, car le sel provoque la libération de jus de viande.
- Faire frire la viande pendant 2 à 3 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit en croûte.
- Transférer la viande frite dans la sauce crémeuse aux oignons.
- Bien remuer et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Terminer en salant et poivrant.
- Servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies, des pommes allumettes, ou du riz.
- Juste au moment de servir, saupoudrer de persil ciselé.
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