Bolinhos de Bacalhau
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr 15 mins
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Temps de Repos
1 d
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
40 bolinhos
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Bolinhos de Bacalhau
Report
Les bolinhos de bacalhau sont de délicieuses croquettes de poisson traditionnelles du Portugal. Ces boulettes de poisson en forme de quenelle se préparent avec de la morue salée, de la purée de pommes de terre, de l'œuf, de l'oignon et du persil.
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Ingredients
- 450 g de bacalhau (morue salée)
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon , haché finement
- 1 bouquet de persil , ciselé
- 2 oeufs , légèrement battus
- Sel
- Huile végétale (pour la friture)
- citron vert
Matériel
- Robot multifonction
Instructions
- Faire tremper la morue salée dans de l'eau pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois.
- Faire bouillir les pommes de terre avec la peau pendant environ 30 à 40 minutes.
- Les retirer de la casserole. Laisser refroidir, puis éplucher les pommes de terre.
- Écraser les pommes de terre avec un presse-purée ou une râpe, mais surtout pas avec un robot culinaire ou un blender afin de maintenir une certaine consistance.
- Retirer la morue de l'eau de trempage.
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Réduire à feu moyen et cuire la morue pendant environ 8 minutes.
- Retirer la morue de la casserole et laisser refroidir quelques minutes.
- Enlever la peau et les arêtes.
- Passer la morue dans un robot culinaire et mixer en plusieurs fois pour la réduire en petits morceaux.
- Dans un grand bol, bien mélanger la morue, l'oignon, le persil, la purée de pommes de terre et les oeufs battus.
- En utilisant deux cuillères à soupe, former les bolinhos en forme de quenelle. Alternativement, il est possible de former des boulettes rondes avec les mains légèrement mouillées.
- Faire frire les bolinhos pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Les égoutter sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.
- Servir chaud avec des quartiers de citron vert.
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