Bun and Cheese
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
3 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Dinner
Bun and Cheese
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El bun and cheese o bollo con queso es otro nombre para el bollo con pasas originario de Antigua, porque siempre viene con queso.
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Ingredients
Para la masa
- 250 g de harina blanca de pan
- ½ cucharadita de levadura de panadería seca o 10 g de levadura de panadería fresca
- ½ cucharadita de sal
- 50 g de mantequilla blanda , cortada en trozos
- 30 g de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla natural
- 100 g de pasas de Corinto
- 150 ml de leche caliente , a 36*C
Para el jarabe
- 25 ml de agua
- 25 g de azúcar en polvo
Para el queso
- 250 g de queso Tastee o , alternativamente, de queso cheddar, en rodajas
Equipo
- Procesador de alimentos
- Rodillo
- Hoja para hornear
- Papel de pergamino
- Cepillo de cocina
Instructions
Masa
- Verter la leche en un bol grande, añadir la levadura y remover hasta que se disuelva.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Verter la harina en el bol de un robot de cocina.
- Añadir la vainilla, la nuez moscada, la canela y el azúcar moreno y mezclar.
- Hacer un pozo en el centro de esta mezcla y verter la mezcla de levadura y leche.
- Con el gancho de amasar, amasar la masa a velocidad media durante 2 minutos.
- Añadir los trozos de mantequilla y la sal y volver a amasar a velocidad media durante 5 minutos, hasta que la masa esté suave.
- Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Añadir las pasas y volver a amasar con el gancho de amasar durante 2 minutos o hasta que las pasas se incorporen por completo y de manera uniforme.
- Volver a cubrir la masa con el paño y dejarla reposar durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Con un rodillo, extender la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y doblarla en 4.
- Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar de nuevo durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Dividir la masa en 6 trozos iguales y enrollarlos.
- Colocar las bolas de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, espaciándolas.
- Cubrir con un paño y dejar reposar durante 25 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Durante los últimos 20 minutos de cocción, precalentar el horno a 160°C (horno de ventilador).
- Con un cuchillo pequeño y afilado, marcar los bollos en forma de cuadrícula.
- Introducir los panecillos en el horno y hornear durante 35 minutos.
Jarabe
- Justo antes de sacar del horno, preparar el almíbar llevando a ebullición el agua y el azúcar en un cazo.
- En cuanto empiece a hervir de nuevo, cocer el almíbar durante dos minutos a fuego medio/alto.
- Con una brocha de cocina, pincelar los panecillos con el almíbar nada más salir del horno.
- Dejar enfriar y comer con rodajas de queso.
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