Costillas de Ternera al Estilo Texas
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs
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Total Time
4 hrs 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
American, International
Costillas de Ternera al Estilo Texas
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Las costillas de ternera al estilo Texas, preparadas principalmente con costillas cortas o costillas posteriores, son una deliciosa receta de barbacoa para los largos días de verano.
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Ingredients
- 8 costillas de ternera (costillas posteriores o costillas cortas)
- 100 g de virutas de madera (roble, nogal americano o manzano)
Para el aliño seco
- 2 cucharadas de chile en polvo (o pimentón)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimienta negra , recién molida
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
Para la salsa sopping
- 1 diente de ajo , picado
- ½ cucharadita de sal
- 1 Pimiento rojo seco (opcional)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- ½ cucharada de salsa Worcestershire
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana
- ¼ cucharadita de comino molido
- 250 ml de ketchup
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Instructions
Salsa sopping
- Mezcle todos los ingredientes excepto el ketchup en un procesador de alimentos o licuadora.
- Mezcle hasta que quede suave.
- Transfiera la mezcla a una cacerola y agregue ketchup.
- Ponga a hervir y reduzca el fuego.
- Cocine a fuego lento, sin tapa, durante 30 minutos.
Costillas de ternera al estilo Texas
- El día anterior, prepare el aliño seco mezclando todas las especias.
- Cubra las costillas de carne con el aliño seco.
- Coloque las costillas en un plato, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante la noche o al menos, 4 horas.
- Al día siguiente, coloque las virutas de madera y el agua en la caja del ahumador o coloque las virutas de madera en una bolsa de papel de aluminio y perfore la bolsa para que salga el humo.
- Encienda la parrilla por un lado hasta que la temperatura llegue a 110°C.
- Coloque la caja de ahumar sobre el fuego.
- Coloque las costillas con el hueso hacia abajo, bien espaciadas, en el costado de la barbacoa donde no haya fuego, de modo que la carne se ase a la parrilla con fuego indirecto.
- Ase las costillas durante al menos 4 horas o más, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 95°C.
- Durante la última hora del asado, unte las costillas con la salsa sopping 2 o 3 veces.
- Sirva con ensalada de col, al horno o ensalada de patata.
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5.0
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