Dahi Vada
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
50 pièces
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Course
Main Course, Appetizer
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Cuisine
Indian
Dahi Vada
Report
Le dahi vada est un type de chaat très populaire en Inde. Il est composé de vada (beignets de farine) marinés dans un dahi épais (yaourt).
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Ingredients
Pour la pâte
- 220 g d’urad dal (lentilles noires décortiquées indiennes)
- ¾ cuillère à café de piment vert haché (type serrano ou thaï)
- ¾ cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 pincée d’asafoetida
- 90 ml d’eau , ou plus
- 18 noix de cajou , hachées
- 1 cuillère à soupe de raisins secs hachés
- Sel
Autres ingrédients
- 650 ml de dahi épais , froid
- ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de chaat masala
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
- Quelques graines de grenades
- Huile végétale neutre , pour la friture
Pour le chutney de tamarin
- 150 g de tamarin sans pépins
- 450 ml d’eau
- 8 cuillères à soupe de jaggery
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
- 2 pincées de fenouil en poudre
- 1 pincée d’asafoetida
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- Sel de gemme
- 1 cuillère à café d'huile
Pour le chutney de coriandre fraîche
- Gros bouquet de coriandre fraîche , feuilles
- 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche
- 1 grosse gousse d’ail , hachée
- 1 cuillère à café de piment vert haché (type serrano)
- 1 de cumin en poudre
- Sel
- 3 cuillères à soupe d'eau
Matériel
- Mixeur
- Ecumoire
Instructions
Chutney de tamarin
- Placer le tamarin dans un saladier et verser l’eau dessus.
- Laisser tremper pendant 6 heures.
- Une fois trempé, avec les mains, presser la pulpe du tamarin dans le saladier, puis filtrer la pulpe et réserver.
- Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à fond épais à feu moyen vif. Baisser le feu et ajouter les graines de cumin et les faire crépiter.
- Ajouter le gingembre en poudre, le fenouil en poudre, le piment rouge en poudre, et l'asafoetida. Remuer et ajouter la pulpe de tamarin égouttée.
- Cuire pendant 3 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter le jaggery et le sel et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux à moyen-doux. Le mélange doit épaissir. Laisser refroidir.
Chutney de coriandre verte
- Mixer tous les ingrédients nécessaires au chutney de coriandre avec l'eau.
- Transférer dans un bol et réserver.
Pâte
- Rincer les lentilles 5 fois à l'eau claire.
- Faire tremper les lentilles dans une grande quantité d'eau pendant 6 heures.
- Bien égoutter et verser les lentilles dans la cuve d’un mixeur.
- Ajouter le piment vert haché, le gingembre frais haché, les graines de cumin, l'asafoetida et le sel.
- Tout en commençant à mixer, ajouter l’eau progressivement. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide épaisse ou moyennement épaisse.
- Transférer la pâte moulue dans un saladier et la remuer vigoureusement pendant 5 minutes afin de l’aérer et de la rendre plus légère.
- Ajouter les raisins secs et les noix de cajou hachés.
- Bien mélanger et réserver.
Friture
- Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde.
- Lorsque l'huile devient moyennement chaude (environ 170°C), ajouter des cuillerées à café de pâte dans l'huile.
- Lorsque les boules de pâte deviennent légèrement dorées en dessous et les sur les côtés, les retourner.
- Faire frire les vada jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
- Égoutter à l’aide d’une écumoire et les placer sur du papier absorbant.
- Ne pas surcharger la poêle de boules de pâte. Trop en mettre abaisserait la température de l'huile et, par conséquent, elles seront trop huileuses.
Dahi vada
- Pendant que les vadas sont encore chauds, les plonger dans un grand saladier d’eau à température ambiante et les laisser tremper pendant 15 minutes.
- Dans un autre bol, ajouter de l'eau. Attendre 2 à 3 minutes et pendant que le vada est encore chaud, placer le vada dans l'eau. Faire tremper 12 à 15 minutes.
- Prendre chaque vada, et appuyer délicatement entre les deux paumes afin de retirer la majeure partie de l'eau.
- Placer les vadas un plat creux de service.
- Fouetter le dahi froid, jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Verser le dahi sur les vadas, uniformément, en les recouvrant.
- Garnir avec de chutney vert à la coriandre et de chutney de tamarin.
- Saupoudrer de quelques pincées de piment rouge, de cumin, de chaat masala et de sel de gemme.
- Garnir de feuilles de coriandre et de graines de grenade.
- Servir le dahi vada immédiatement ou le réfrigérer quelques heures avant de servir.
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