Daikon no Tsukemono
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Daikon no Tsukemono
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Acidulé et croquant, le daikon no tsukemono japonais est du radis daïkon mariné qui accompagne la majorité des plats principaux.
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Ingredients
- 1 kg daikon radish coupés en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur
- 2 red chili peppers coupés en fines rondelles ou en petits morceaux (optionnel, fresh or dried (French
- 15 g ito kombu algue séchée ou de katsuobushi (bonite séchée) ou 7, 5 g de chacun
- 4 cuillères à soupe rice vinegar plain; French
- 1 cuillère à soupe sake ou de mirin, French description
- 100 g granulated sugar
- 2 cuillères à soupe salt
Instructions
- Placer les tranches de daïkon dans un saladier et les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sel.
- Bien mélanger, de préférence à la main pour bien enrober de sel toutes les tranches de daïkon et uniformément.
- Couvrir le daïkon d’un film alimentaire au contact et laisser mariner pendant 4 heures.
- Mélanger le vinaigre de riz, le saké ou le mirin et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Dès lors que le sucre est dissous, retirer la casserole du feu et laisser complètement refroidir.
- Après les 3 heures de marinade, égoutter et essorer l'excès d'eau des tranches de daikon. (ne surtout pas les laver).
- Placer les tranches de daikon dans un grand saladier et les saupoudrer d’ito kombu (algue séchée) ou de katsuobushi (bonite séchée) ou d’un mélange des 2 et mélanger.
- Ajouter enfin le mélange vinaigre de riz / saké ou mirin / sucre et mélanger.
- Attendre 30 minutes avant de déguster.
- Se conserve au maximum 1 semaine, à couvert, dans un endroit frais.
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