Garaetteok

Farine de riz

1. Laver le riz à grande eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Placer dans un grand bol et ajouter suffisamment d'eau pour arriver à environ 2,5 cm au-dessus du niveau du riz. Faire tremper toute la nuit (ou au moins 8 heures).
3. Égoutter le riz trempé, puis le broyer au robot jusqu'à ce obtenir une poudre douce et fine.
4. Tamiser le riz moulu au tamis; s'il reste de grosses particules, broyer à nouveau. Puis tamiser à nouveau.

Garaetteok

1. Faire bouillir de l'eau.
2. Placer la farine de riz et ½ cuillère à café de sel dans un bol et mélanger.
3. Ajouter graduellement 180 ml d'eau bouillante en mélangeant avec une cuillère en bois, pour obtenir une pâte ferme.
4. Tapisser un cuit-vapeur avec du papier sulfurisé anti-adhésif. Etaler la pâte dessus et couvrir avec un couvercle.
5. Placer le cuiseur vapeur sur une casserole d'eau bouillante et cuire la pâte à la vapeur pendant environ 30 minutes.
6. Étaler un peu d'huile de sésame sur une grande planche à découper et incliner délicatement la pâte sur la planche.
7. Pétrir la pâte à la main pendant environ une minute, puis commencer à la piler à l'aide d'un gros pilon en bois.
8. Continuer à piler pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
9. Pétrir à nouveau la pâte, quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour la rouler.
10. Diviser en 4 parties égales et rouler en longues saucisses, d'environ 1,5 cm de diamètre, puis couper en morceaux de 5 à 10 cm (idéal pour le tteokbokki).
11. Verser un peu d'huile de sésame dans la paume et frotter les mains, puis rouler doucement chaque cylindre entre les paumes pour l'enrober d'un peu d'huile. C'est pour empêcher le garaetteok de coller les uns aux autres.
12. Si les garaetteok ne sont pas mangés tout de suite, les couvrir avec du film plastique et laisser à température ambiante pour sécher légèrement, afin de les utiliser pour le tteokbokki, tteokguk, etc.
13. Le garaetteok se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine environ, ou jusqu'à trois mois au congélateur.