Boulèt (Boulettes Haïtiennes)
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
30 boulettes
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Course
Main Course
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Cuisine
Haitian
Boulèt (Boulettes Haïtiennes)
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Les boulèt ou boulettes haïtiennes sont composées de bœuf haché et d’épices. Elles sont frites puis mijotées dans une sauce à la tomate et à l’oignon.
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Ingredients
- 600 g de bœuf haché
- 1 gros oignon , finement haché
- 3 gousses d’ail , pressées
- 4 tranches de pain de mie blanc , coupées en petits morceaux
- 250 ml de lait
- 1 petit poivron vert corne de bœuf , râpé
- 1 cuillère à soupe de persil haché finement
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym écrasées
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz)
- 2 cuillères à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir , fraîchement moulu
- 1 oeuf , battu en omelette
- 150 g de farine
- Huile végétale neutre (pour la friture)
- ¼ cuillère à café de piment fort en poudre
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon , coupé en lamelles
- 2 gousses d’ail , pressées
- 250 ml d' eau
- 1 bouquet garni , de persil, de thym et de laurier
- ¼ cuillère à café de piment fort en poudre (optionnel)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un grand bol, faire tremper le pain dans le lait.
- Dans un saladier, placer le bœuf et ajouter l’oignon, l’ail, le poivron vert, le persil, le thym, le vinaigre blanc ou de vinaigre de riz, le sel et le poivre.
- Ajouter le pain trempé et bien mélanger.
- Pétrir le mélange pendant 10 minutes.
- Couvrir le saladier de viande d’un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures en la pétrissant au moins 5 fois pendant tout ce temps de repos.
- Sortir la viande du réfrigérateur et ajouter l’œuf battu en omelette.
- Bien mélanger pendant 5 minutes.
- Former entre 25 et 30 boulettes de viande, de la taille d'une balle de golf. Rouler chaque boulette de viande dans la farine. Secouer tout excès de farine.
- Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde.
- Faire frire les boulettes de viande quelques minutes sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne pas surcharger la poêle pendant la friture.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce
- Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive à feu doux.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Remuer jusqu'à ce que l'huile et le concentré de tomate soient mélangés.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant 3 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter l'eau, le sel et le poivre au goût et le bouquet garni.
- Laisser bouillir à feu moyen pendant 5 minutes puis ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter à feu moyen / doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le piment en poudre en fin de cuisson.
- Servir accompagné de riz aux haricots rouges ou de riz blanc.
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