Tchaka
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 45 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Haitian
Tchaka
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El tchaka (tyaka, chaka o tiaka) es un plato tradicional haitiano muy nutritivo hecho con maíz, frijoles rojos y cerdo ahumado salado.
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Ingredients
- 200 g de granos de maíz secos
- 200 g de judías rojas
- 2 patas de cerdo salado ahumado , cortadas en rodajas (o cerdo ahumado salado)
- 1 manojo pequeño de tomillo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 8 dientes de ajo , pelados y picados
- 1 cebolla mediana
- 1 chile habanero (o goat pepper)
- 3 hojas de laurel
- 2 naranjas amargas , exprimidas
- 1 Lima , exprimida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
Utensilios
- Olla a presión
- Horno holandés
Instructions
- Remoje los granos de maíz y los frijoles rojos en abundante agua fría durante 10 horas.
- Deseche el agua.
- Agregue el maíz y los frijoles rojos en una olla a presión.
- Añada el perejil, la mitad del ajo, la mitad del tomillo, la cebolla, el chile y la pimienta.
- Cubra con agua, tape y cierre la olla a presión, y cocine a fuego medio durante 15 minutos después de que empiece a hervir. Escurra y reserve el agua de cocción.
- Enjuague las patas de cerdo con abundante agua y colóquelas en una olla a presión.
- Añada el resto del ajo, el tomillo y el perejil, la pimienta y el jugo de las naranjas amargas.
- Cubra con agua, cierre la olla a presión y cocine durante 45 minutos. Escurra las patas de cerdo y reserve el agua de cocción.
- En un horno holandés, caliente el aceite de oliva y dore las patas de cerdo. Añada el agua de cocción de las patas de cerdo.
- Agregue la mezcla de frijoles rojos y maíz y su agua de cocción reservada.
- Añada las hojas de laurel y el chile habanero entero.
- Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el tchaka espese.
- Al final de la cocción, añada el jugo de limón.
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