Makizushi

Preparación y cocción del arroz

1. En una pequeña cacerola a fuego medio, verter el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezclar bien y calentar, sin hervir, revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Verter el arroz en un tazón y lavarlo con agua clara frotándolo entre las dos manos hasta que el agua se vuelva translúcida (cambiar el agua 4 veces).
4. Dejar que el arroz se remoje en agua durante 5 minutos. Luego, escurrirlo y dejar reposar en un colador durante 30 minutos.
5. En una cacerola antiadherente, verter el arroz y el agua, mezclar y cubrir con una tapa de vidrio transparente.
6. A fuego medio, al primer hervor, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, siempre tapado y sobre todo sin revolver.
7. Retirar la cacerola del fuego, dejar reposar de nuevo durante 10 minutos.

Para el montaje de los maki

1. Cortar el pescado en bastones de 7 cm por 1,5 cm. Preparar 3 bastones por rollo.
2. Abrir el aguacate, pelarlo y cortarlo en bastones de 7 cm por 1,5 cm.
3. Preparar 3 tablas de cortar, un cuchillo de cortar, una estera de bambú para hacer maki sushi y film alimentario.
4. Colocar un bol grande lleno de agua cercano para humedecer las manos, así como un paño para limpiar el cuchillo si es necesario.
5. Las esteras de bambú para hacer maki (o makisu) son ideales para enrollar los sushi, pero el arroz o los rellenos pueden quedar atrapados entre las cañas de bambú.
6. Para evitar esto, simplemente envuelve la estera en film alimentario. Para hacerlo, desenrolla una buena longitud de film, coloca la estera encima, dobla el film por encima, posiblemente dando una vuelta. Cierra los lados.
7. La estera está protegida y es fácil de limpiar con un solo golpe de esponja entre cada uso.
8. Colocar una hoja de alga nori en la estera de bambú, con el lado brillante hacia abajo.
9. Humedecer las manos y extender una capa uniforme de arroz de menos de 1 cm de espesor sobre toda la superficie del alga nori, dejando una banda de 2 cm sin cubrir en el extremo opuesto.
10. Espolvorear con semillas de sésamo.
11. Colocar los bastones de pescado en el centro del arroz. Colocar encima una tira de aguacate.
12. Tomar la estera de bambú y enrollarla hacia adelante, de modo que las guarniciones queden atrapadas en el centro del arroz.
13. Presionar firmemente la estera, llevándola hacia uno mismo para apretar bien el maki y pegar los ingredientes entre sí. El objetivo es evitar la presencia de aire dentro del rollo.
14. Continuar enrollando la estera hacia adelante, hasta cubrir la banda de alga nori dejada vacía. La humedad de la preparación pegará el alga sobre sí misma y soldará el maki. Si el alga no se adhiere bien, humedecer la banda con un poco de agua del dedo.
15. Transferir el rollo de maki así formado fuera de la estera a otra tabla de cortar. Luego colocar la estera encima.
16. Presionar con ambas manos para eliminar la mayor cantidad de aire, distribuir el relleno y terminar de dar forma al maki.
17. Este gesto también permite volver a sellar todos los ingredientes.
18. Opcionalmente, compactar los extremos y enrollar para obtener una forma bien redonda.
19. Colocar el rollo en otra tabla de cortar limpia. Si se pega un poco a la tabla, no insistir y deslizar suavemente la hoja del cuchillo por debajo para despegarlo.
20. Humedecer la hoja del cuchillo con un paño húmedo.
21. Cortar el maki por la mitad en el centro, con un movimiento amplio y rápido de adelante hacia atrás para cortar el alga sin aplastarla.
22. Repetir el mismo gesto para cada mitad, y una vez más para obtener al final 8 bocados de tamaño igual.
23. Colocar los maki en un plato y servir con salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.
24. Es preferible consumir los makis inmediatamente para que la hoja de nori mantenga su textura crujiente.