Manestra
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Manestra
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Le maneštra est une soupe traditionnelle d'Istrie populaire dans toute la Croatie proche du minestrone italien.
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Ingredients
- 350 g de haricots romano secs , préalablement trempés pendant 10 heures
- 250 g de côtes de porc fumées
- 1 os de prosciutto
- 2 carottes , pelées et coupées en dés
- 200 g de panais , pelés et coupés en dés
- 1 grosse pomme de terre , coupée en dés
- 1 branche de céleri , coupée en dés
- 150 g de maïs
- 2 feuilles de laurier
- 200 g de macaroni
- 100 ml d'huile d'olive vierge
- 1 gros oignon , haché finement
- 5 gousses d'ail , écrasées
- 2 tomates , pelées, épépinées et finement concassées
- 1 cuillère à café de paprika
- 6 Feuilles de basilic , ciselées
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Instructions
- Placer les haricots trempés et égouttés, l'os de prosciutto, les côtes de porc fumées, les carottes, le panais, la pomme de terre, les feuilles de laurier, le céleri, le maïs dans une grande marmite
- Couvrir d'eau environ 10 cm au-dessus des ingrédients et porter à ébullition sur un feu fort.
- Cuire à feu fort pendant 2 minutes puis, réduire à feu doux.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, cuire séparément, dans une casserole, les coquillettes selon les modalités de leur emballage.
- À la fin de la cuisson, retirer les côtes de porc fumée et l’os de prosciutto de la soupe.
- Séparer la viande des os, la couper en morceaux et les remettre dans la marmite.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter l’ail, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.
- Ajouter le paprika et la tomate et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter le basilic et faire revenir en remuant pendant quelques secondes puis ajouter ce mélange à la soupe ainsi que les coquillettes cuites.
- Goûter et rectifier le sel et le poivre.
- Ajouter le persil, remuer et servir le maneštra avec des croûtons ou du pain grillé.
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