Momo
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
Momo
Report
El momo es un ravioli tibetano e indio al vapor relleno de carne picada y verduras, servido con una salsa de soja y chile.
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Ingredients
Para la salsa de chile
- ½ cebolla blanca (o 1 chalote), picada
- 1 tomate grande rallado , sin piel
- 2 guindillas verdes (o rojas), cortadas en dados
- ½ manojo de hojas de cilantro , picadas
- 2 dientes de ajo rallados
- ½ Lima (zumo)
- 2 cucharaditas de azúcar
- Sal , al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja
Para la pasta de momo
- 200 g de harina de trigo + un poco más para espolvorear
- 5 cucharaditas de aceite
- ¼ de cucharadita de sal
- 75 ml de agua caliente , o más
Para el relleno de momo
- 150 g de carne de cerdo picada (20% de grasa) - para la opción de carne
- 150 g de tofu desmenuzado + 3 cucharadas de champiñones finamente picados - para la opción vegetariana
- 3 cebollas verdes , cortadas en rodajas finas
- 1 guindilla verde , finamente picada
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de ajo rallado
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- ⅓ cabeza de col hispi , cortada en dados finos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal , al gusto
- Aceite , para pintar
Equipo
- Licuadora
- Cesta de vapor
Instructions
Salsa de chile
- Mezclar todos los ingredientes en una batidora para hacer la salsa.
Masa de Momo
- En un bol, combinar la harina, 5 cucharadas de aceite y la sal. Añadir el agua poco a poco y mezclar hasta obtener una masa suave.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina y amasar la masa hasta que sea homogénea y suave.
- Aceitar ligeramente la masa y mantenerla tapada en un bol durante 30 minutos.
- Extender la masa en la superficie de trabajo hasta que sea fina y casi transparente.
- Con un cortador de galletas, un tapón de plástico o un vaso (de 9 cm de diámetro), cortar círculos de la masa.
- En un bol, mezclar el relleno elegido, carne picada o tofu, con todos los demás ingredientes del relleno.
- Amasar un poco el relleno para obtener una masa homogénea.
- Tomar un círculo de masa en la palma de la mano o en una tabla.
- Colocar una cucharadita redonda de relleno en el centro.
- Con el pulgar y el índice, pellizca los bordes y juntarlos en el centro para formar una bola. Dejar ½ cm abierto en la parte superior o cerrarlo completamente. Si resulta difícil hacer una forma redonda, se puede doblar el hojaldre en forma de media luna, y se doblan los bordes para cerrarlo.
- En una cesta de vapor, verter agua a unos 5 cm de profundidad. Llevar a ebullición.
- Engrasar ligeramente la cesta de cocción al vapor o cubrirla con papel de horno ligeramente engrasado.
- Disponer los momos alrededor con un espacio de 2 cm entre ellos.
- Tapar la cesta de vapor y cocinar los momos a fuego medio-alto durante 15 minutos. Los momos son brillantes y transparentes cuando se cocinan.
- Cocer los momos al vapor en tandas, ya que no caben todos a la vez. Mantenga los momos cocidos calientes bajo un paño o en un recipiente.
- Servir los momos calientes con salsa de soja y salsa de chile en cuencos separados.
Notes
- Nota: la receta se da para hacer masa casera, pero se pueden utilizar hojas de gyoza o wonton.
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