Momo
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Momo
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Le momo est un ravioli cuit à la vapeur tibétain et indien farci de viande hachée et de légumes, servi avec une sauce soja et une au piment.
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Ingredients
Pour la sauce au piment
- ½ oignon blanc (ou 1 échalote), coupé en dés
- 1 grosse tomate , râpée (sans la peau)
- 2 piments verts (ou piments rouges), coupés en dés
- ½ botte de feuilles de coriandre , hachées
- 2 gousses d'ail , râpées
- ½ citron vert , jus
- 2 cuillères à café de sucre
- Sel , au goût
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour la pâte de momo
- 200 g de farine auto-levante + un peu plus pour saupoudrer
- 5 cuillères à café d'huile
- ¼ cuillère à café de sel
- 75 ml d'eau tiède ou plus
Pour la farce du momo
- 150 g de porc haché 20% de matière grasse - pour l'option viande
- 150 g de tofu émietté (+ 3 cuillères à soupe de champignons finement hachés) - pour l'option végétarienne
- 3 oignons verts finement tranchés
- 1 piment vert haché finement
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 2 cuillères à café d'ail râpé
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
- ⅓ de tête de chou hispi finement coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel (au goût)
- huile , pour badigeonner
Matériel
- blender
- Panier à vapeur
Instructions
Sauce au piment
- Mixer tous les ingrédients dans un blender pour faire la sauce.
Pâte à momo
- Dans un bol, mélanger la farine, 5 cuillères à soupe d'huile et le sel. Ajouter l'eau petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
- Saupoudrer le plan de travail de farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.
- Huiler légèrement la pâte et la garder couverte dans un bol pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit fine et presque transparente.
- Utiliser un emporte-pièce, un bouchon en plastique ou un verre (de 9 cm de diamètre) et découper des cercles dans la pâte.
- Dans un bol, mélanger la garniture choisie, viande hachée ou tofu, avec tous les autres ingrédients de la garniture.
- Pétrir un peu la garniture pour obtenir une masse homogène.
- Prendre un cercle de pâte dans le creux de la main ou sur une planche.
- Au centre, déposer une cuillère à café bombée de garniture.
- À l'aide du pouce et de l'index, pincer les bords et les rapprocher au centre pour former une boulette. Laisser ½ cm ouvert sur le dessus ou le fermer complètement. Si la réalisation d'une forme ronde est difficile, la pâte peut être repliée pour former une forme de tarte en demi-lune, et sertir les bords pour fermer.
- Dans un panier vapeur, verser de l'eau à environ 5 cm de profondeur. Porter à ébullition.
- Huiler légèrement le panier vapeur ou le recouvrir de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Disposer les momos autour avec un espace de 2 cm entre les momos.
- Couvrir le panier vapeur et faire cuire les momos à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Les momos ont un aspect brillant et transparent lorsqu'ils sont cuits.
- Cuire les momos à la vapeur par lots, car ils ne rentreront pas tous d'un coup. Garder les momos cuits au chaud sous un torchon ou dans un récipient.
- Servir les momos chauds avec la sauce soja et la sauce chili dans des bols séparés.
Notes
- La recette est donnée pour faire de la pâte maison, mais des feuilles de gyoza ou de wonton peuvent être utilisées.
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