Mustaccioli
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Excellent
Mustaccioli
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Le mustaccioli est une pâtisserie traditionnelle italienne de Naples , généralement servie à Noël, composée d'un intérieur moelleux, épicé, nappé de chocolat noir.
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Ingredients
- 500 g flour tamisée
- 150 g almond flour
- 280 g granulated sugar
- 50 g unsweetened cocoa powder tamisée
- 1 cuillère à café ammonium bicarbonate ou à défaut, de levure chimique, food grade (French
- 100 ml water
- 90 g orange juice fraîchement pressée, French: de jus d'orange
- orange zest from a large orange (French
- ½ cuillère à café ground cinnamon French
Pour le mélange d’épices
- 12 g ground cinnamon French
- 2 g nutmeg freshly grated (French
- 2 g black pepper freshly ground (French
- 2 g clove powder
- 2 g coriander powder
- 2 g star anise powder French
- 1 salt pinch
Pour le chocolat
- 500 g dark chocolate à 70% de cacao
- Matériel
- Robot culinaire
- Pinceau de cuisine
- Rouleau de Pâtisserie
- Grille de refroidissement
Instructions
Mélange d’épices
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et prélever 2 cuillères à café du mélange.
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, le cacao tamisé, le bicarbonate d’ammonium (ou *1 levure chimique), 2 cuillères à café du mélange d’épices, la cannelle, le sel, le zeste d'orange.
- Commencer à mélanger à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), et ajouter l'eau et enfin le jus d'orange petit à petit.
- La pâte ne doit pas être molle, donc ajouter le jus d’orange très progressivement.
- Bouler la pâte, l’emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Diviser la pâte en deux pâtons égaux.
- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser le premier pâton en un rectangle d’environ 8 mm d’épaisseur.
- Découper des losanges d’environ 7 cm. Au fur et à mesure déposer les losanges de pâte, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Récupérer les chutes de pâte et les ajouter à l’autre pâton et tailler des losanges en procédant de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les losanges de pâte et les cuire dans la partie centrale du four pendant environ 12 à 14 minutes.
- Placer les mostaccioli sur une grille de refroidissement et les laisser complètement refroidir.
Enrobage chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler du chocolat fondu sur la partie postérieure des mostaccioli.
- Laisser solidifier sur une grille.
- Enfin, plonger l'autre côté des biscuits dans le chocolat. Laisser le chocolat solidifier pendant environ 2 heures à température ambiante, et servir.
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5
2 reviews
Excellent
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