Niños Envueltos
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Total Time
2 hrs
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Course
Main Course
Niños Envueltos
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Les niños envueltos sont un plat argentin, uruguayen et chilien composé de plusieurs tranches de bœuf enveloppant une garniture.
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Ingredients
- 6 grands steaks fins de boeuf
- 2 carottes , coupées en fine julienne
- 2 oignons verts , coupés en fines lamelles
- 60 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
- 2 oeufs durs , coupés en petits morceaux (optionnel)
- Sel
- Poivre
- Farine
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
Pour la sauce
- 1 oignon , râpé
- 6 échalotes , coupées en lamelles
- 4 gousses d’ail , hachées
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin blanc
- 50 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
- 5 tomates , pelées, épépinées et coupées en petits dés
- 1 cuillère à café d’origan séché
- ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
Matériel
- Attendrisseur à viande
- Cure-dents
Instructions
Roulés de viande
- Étaler les steaks sur un plan de travail et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur à viande. Saler et poivrer.
- Parsemer de persil ciselé et disposer des morceaux de carottes, des lamelles d’oignons, les lardons, de l’œuf dur (optionnel) et assaisonner de sel et de poivre.
- Saupoudrer très légèrement la surface de farine.
- Rouler les steaks en enveloppant bien la farce et les fermer à l’aide de deux cure-dents pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.
- Les rouler dans la farine et les tapoter afin de chasser l’excédent de farine. Réserver.
- Chauffer 6 cuillères à soupe d’huile dans un faitout à revêtement anti-adhésif, à feu moyen.
- Y faire dorer légèrement les niños envueltos des deux côtés et les retirer. Réserver.
Sauce
- Chauffer le même faitout, où il devrait rester un peu d'huile, à feu moyen.
- Ajouter les gousses d’ail, l'oignon et les échalotes.
- Faire revenir pendant 2 minutes en remuant sans arrêt et en ajoutant progressivement les 2 cuillères à soupe d’huile.
- Ajouter l’origan séché, les clous de girofle, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf ou de légumes et le vin blanc.
- Mélanger et ajouter les tomates coupées en dés.
- Saler, poivrer et ajouter la cassonade et la noix de muscade.
- Couvrir et laisser cuire 1 minute.
- Ajouter les niños envueltos, couvrir et faire cuire à feu moyen / fort pendant 2 minutes.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes à feu moyen / doux.
- Servir accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre en ragoût, au four ou sautées.
- Parsemer de persil frais avant de servir.
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