Œufs Mimosa
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Les œufs mimosa sont des œufs durs farcis dont le blanc est rempli d’un mélange de jaune et de mayonnaise.
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Ingredients
- 4 egg à température ambiante, large
- 3 cuillères à soupe mayonnaise French
- salt
- black pepper
- parsley finement ciselée, or chives
Matériel
- Ecumoire
- Râpe fine
- pastry bag French
Instructions
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole.
- Lorsque l'eau bout, plonger très délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère et les faire bouillir pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Sortir les oeufs de la casserole à l’aide d’une cuillère écumoire et les plonger quelques minutes dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson et les refroidir un peu. Les écaler.
- Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur puis retirer délicatement les jaunes sans abîmer les blancs.
- Placer les blancs dans un plat à service.
- Dans un récipient, écraser les jaunes de manière à obtenir un mélange homogène. Pour ce faire, utiliser un chinois ou une râpe fine pour avoir un mélange plus léger et plus granuleux.
- Réserver un peu de jaune d'oeuf dans un bol qui servira plus tard pour la décoration finale.
- Ajouter ensuite la mayonnaise aux jaunes d’œufs et battre doucement le mélange.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre et mélanger.
- À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, remplir chaque blanc d’œuf du mélange.
- Saupoudrer l’ensemble du jaune d’œuf réduit en poudre réservé et de persil ou ciboulette.
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