Olla de carne

Name: Olla de carne
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8 personas
Ingredients: 1 kg de pierna de ternera; 2 kg de costillas de ternera; 2 cebollas; 2 tallos de apio cortado en cubitos; 2 pimientos morrones rojos; 6 dientes de ajo; 1 cucharadita de comino; 1 ramita de tomillo; 1 manojo pequeño de cilantro; 1 kg de patatas; 750 g de yuca; 500 g de batatas; 2 raíces de taro; 2 chayotes; 3 zanahorias; 4 mazorcas de maíz; 1 plátano macho amarillo; 1 plátano macho verde; Sal; Pimienta; salsa lizano

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Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs 30 mins
Total Time
4 hrs
Servings
8 personas
Course
Main Course
Cuisine
South American, Costa Rican

Olla de carne

Heidi Matthews

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La olla de carne es una de las joyas de la cocina costarricense. Se prepara con carne de ternera, patatas y otras verduras que se cocinan a fuego lento.

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Ingredients

Servings

1 kg de pierna de ternera , cortada en trozos
2 kg de costillas de ternera (con hueso), cortadas en trozos
2 cebollas , picadas
2 tallos de apio cortado en cubitos
2 pimientos morrones rojos , cortados en cubitos
6 dientes de ajo , picados
1 cucharadita de comino
1 ramita de tomillo
1 manojo pequeño de cilantro , picado finamente
1 kg de patatas , cortadas en cubos grandes
750 g de yuca , cortada en cubos grandes
500 g de batatas , cortadas en cubos grandes
2 raíces de taro , cortadas en cubos grandes
2 chayotes , cortados en cubos grandes
3 zanahorias , cortadas en rodajas
4 mazorcas de maíz , cortadas en rodajas grandes
1 plátano macho amarillo
1 plátano macho verde
Sal
Pimienta
salsa lizano

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Instructions

En una olla grande con agua hirviendo, a fuego medio, hierva la carne con la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, el comino, el tomillo y el cilantro (guarde un poco para servir). Condimente con sal y pimienta.
Cuando la carne comience a ablandarse, después de unos 45 minutos, elimine la grasa, baje la intensidad del fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas y media.
Después de una hora y media de cocción, agregue el taro, la yuca y el maíz.
Después de 2 horas de cocción, añada los chayotes y las zanahorias.
Después de 2 horas y media de cocción, agregue las patatas, los plátanos y las batatas.
Añada agua hirviendo si es necesario, ya que el líquido siempre debe estar a la altura de la carne y las verduras.
Sirva con caldo, arroz blanco pilaf, salsa picante, gajos de naranja, hierbas frescas y salsa Lizano (salsa típica de Costa Rica).