Pad Kra Pao Gai (Poulet Frit au Basilic)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Pad Kra Pao Gai (Poulet Frit au Basilic)
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Le pad kra pao gai est un délicieux plat traditionnel thaïlandais composé de poulet parfumé au basilic sacré et au piment.
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Ingredients
Pour le poulet au basilic
- 4 escalopes de poulet , coupées en petits morceaux
- 7 gousses d'ail
- 2 échalotes , hachées
- 4 piments rouges thaïlandais (ou plus selon le goût)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce Golden Mountain ou sauce de soja douce
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet de feuilles de basilic sacré ou de basilic thaïlandais, ciselé
Pour les oeufs frits
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
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Instructions
Poulet au basilic
- Pilonner l'ail et les piments au mortier, ensemble.
- Effeuiller le basilic.
- Chauffer un wok ou un faitout à revêtement anti-adhésif à feu vif, et y verser l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les piments et l'ail. Les faire sauter pendant environ 15 secondes sans les laisser brûler ou trop sécher. Ajouter les échalotes.
- Ajouter le poulet et remuer sans arrêt pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Si le poulet commence à être sec, ajouter simplement une petite éclaboussure d'eau.
- Ajouter la sauce de poisson et la sauce Golden Mountain. Continuer à faire frire pendant environ 40 secondes.
- Ajouter le basilic et mélanger très rapidement, puis éteindre le feu immédiatement. Le basilic ne doit cuire que pendant environ 5 secondes, il continuera à cuire avec la chaleur du poulet. Cette étape est importante car si vous faites cuire le basilic pendant trop longtemps, il perd une partie de sa saveur et devient légèrement amer en plus d'être brûlé.
Oeufs
- Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen.
- Lorsque l'huile est bien chaude, déposer les oeufs pour les frire.
- Dès lors que les blancs d'oeufs forment bulles, verser de l'huile chaude sur le dessus de l'oeuf (ne surtout pas retourner l'œuf).
- Le blanc doit être grillé et le jaune doit tout de même être coulant.
- Servir le tout avec du riz blanc.
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