Pascã
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Excellent
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Le pasca est une brioche moldave traditionnelle avec une pâte de cozonac qui est garnie principalement de fromage, crème et noix.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1 kg farine tamisée
- 250 g de sucre semoule
- 7 oeufs
- 250 ml de lait
- 50 g de levure de boulangerie fraîche ou 25 grammes de levure de boulangerie déshydratée
- 100 g de beurre doux très mou coupé en dés
- 100 g de beurre demi sel très mou coupé en dés
- Zeste d'un citron
- Zeste d'une orange
- 1 cuillère à soupe de rhum
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café de sel
Pour dorer la pâte
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 de crème fraîche
Pour la farce
- 500 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 100 g de raisins de corinthe
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
- Un peu d'extrait de vanille
Instructions
Pâte
- Dans un bol, mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et un petit verre d'eau à environ 36 degrés. Attendre que le mélange double de volume pour qu'il soit prêt à l'emploi.
- Bien fouetter les oeufs avec la moitié du sucre et le sel, ajouter le zeste des agrumes et réserver.
- Chauffer le lait et y faire fondre le reste du sucre.
- Déposer la farine dans la cuve du robot. Ajouter les jaunes fouettés et la levure. Mettre le robot en marche à faible vitesse et bien mélanger les ingrédients.
- Ajouter progressivement le lait sucré, le rhum et la vanille. Pétrir 2 minutes.
- Augmenter l'intensité du robot à moyen fort. Incorporer les beurres petit à petit. La pâte doit absorber les beurres. Baisser l'intensité du robot à vitesse moyenne. Pétrir environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.
- Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser lever pendant environ 5 heures au réfrigérateur. Elle doit tripler de volume.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- La dégazer sur une surface farinée. Étaler un disque de pâte d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Former ensuite une longue tresse.
- Entourer les bords du disque de pâte de cette tresse afin de former une espèce de puits où l'on viendra poser la farce. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Couvrir d'un linge et laisser reposer et lever à nouveau pendant environ 25 minutes, le temps de préparation de la farce.
Farce
- Au fouet électrique et à vitesse maximale, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et deviennent ferme.
- Baisser l'intensité du robot à vitesse minimale. Incorporer progressivement la crème fraîche, le fromage blanc, la maïzena, le sucre et le sel.
- Ajouter enfin les raisins secs, la poudre d'amandes, les amandes effilées, et l'extrait de vanille. Réserver.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Battre 2 jaunes d'oeuf avec une cuillère à café de crème fraîche. Émulsionner.
- Badigeonner la surface de la pâte avec cette émulsion.
- Mettre la farce au centre de la pâte.
- Enfourner 40 à 45 minutes.
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