pasca
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El pasca es un brioche moldavo tradicional con una masa llamada masa de cozonac que se rellena principalmente con queso, crema y nueces.
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Ingredients
Para la masa
- 1 kg de harina (tamizada)
- 250 g de azúcar
- 7 huevos
- 250 ml de leche
- 3 cucharadas de levadura seca activa
- 100 g de mantequilla sin sal , suave, cortada en cubitos
- 100 g de mantequilla salada , suave, cortada en cubitos
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de ron
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
Para untar la masa
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de nata fresca (o crema agria)
- Para el relleno
- 500 g de queso fresco
- 3 huevos
- 1 cucharada de crema espesa
- ½ taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 100 g de pasas de Corinto
- 3 cucharadas de almendras molidas
- 3 cucharadas de almendras troceadas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instructions
Masa
- En un tazón, mezcle la levadura, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina en un vaso pequeño de agua tibia. Espere hasta que la mezcla duplique su volumen.
- Bata los huevos con la mitad del azúcar y la sal, agregue la ralladura de los cítricos y deje de lado.
- Caliente la leche y disuelva el azúcar restante.
- Coloque la harina en el tazón del procesador de alimentos. Agregue las yemas batidas y la levadura. Mezcle a baja velocidad.
- Poco a poco, agregue la leche y el azúcar, el ron y la vainilla. Amase durante 2 minutos.
- Aumente a velocidad media/alta. Agregue la mantequilla gradualmente. La masa debe absorber la mantequilla. Reduzca a velocidad media. Amase de 10 a 15 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del recipiente.
- Coloque la masa en un recipiente grande, cúbralo y déjela reposar durante unas 5 horas en el refrigerador. Debería triplicar su volumen.
- Retire la masa del refrigerador.
- Degasifique la masa en una superficie enharinada. Extienda un círculo de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 20 cm de diámetro. Luego, forme una larga trenza.
- Rodee los bordes del círculo de masa con esta trenza para formar una especie de pozo donde colocará el relleno. Repita hasta que haya usado toda la masa.
- Cúbralo con un paño y deje que se levante nuevamente durante unos 25 minutos, mientras prepara el relleno.
Relleno
- Bata los huevos y el azúcar con un batidor eléctrico a velocidad máxima, hasta que la mezcla se vuelva blanca y firme.
- Baje la velocidad al mínimo. Poco a poco, agregue la crema, el requesón, el almidón de maíz, azúcar y sal.
- Finalmente, agregue las pasas de Corinto, las almendras, las almendras picadas y el extracto de vainilla. Deje de lado.
Montaje y horneado
- Precaliente el horno a 180°C.
- Bata 2 yemas de huevo con una cucharadita de crema fresca. Emulsione.
- Con un cepillo, unte la superficie de la masa con esta emulsión.
- Vierta el relleno en el centro de la masa.
- Hornee de 40 a 45 minutos a 180°C.
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