Pastellaki
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Le pastellaki est une confiserie chypriote traditionnelle à base de graines de sésame et de cacahuètes.
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Ingredients
- 180 g de cacahuètes non salées (avec la peau)
- 250 g de sucre en poudre
- 30 g de miel
- 55 g d'eau
- 5 g de vinaigre d'alcool
- ½ cuillère à café d'essence de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
Matériel nécessaire
- 1 Thermomètre de cuisine
Instructions
- Mettre l'eau, le sucre, l'essence de vanille et le miel dans une casserole à fond épais, bien mélanger les ingrédients en remuant une seule fois.
- Porter à ébullition.
- Ne surtout pas mélanger. Incliner éventuellement la casserole en la tenant par le manche mais, à ce stade de la recette, ne surtout pas poser de cuillère dans le mélange.
- Y plonger le thermomètre et lorsque le mélange atteint 120˚C (environ 10 minutes après l'ébullition sur feu moyen) et devient légèrement ambré, le caramel est prêt.
- Ajouter le vinaigre et mélanger.
- Ajouter les cacahuètes et les graines de sésame.
- Mélanger et laisser sur le feu en remuant très régulièrement.
- Le sirop va cristalliser et former comme du sable blanc autour des cacahuètes.
- À ce stade, il ne faut plus cesser de mélanger.
- Augmenter le feu sur une température moyen/fort. Le sucre cristallisé va se colorer, puis fondre.
- Lorsque l'appareil atteint une belle couleur rousse, le verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et laisser refroidir.
- Couper grossièrement des morceaux.
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