Pastellaki
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El pastellaki es un delicioso y crocante dulce tradicional de Chipre, preparado con semillas de sésamo y cacahuates.
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Ingredients
- 180 g de maní sin cáscara no salado
- 400 g de azúcar
- 1½ cucharada de miel
- 60 ml de agua
- 1 cucharadita de vinagre
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de semillas de sésamo dorado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
Material necesario
- Termómetro de caramelo
Instructions
- Poner el agua, el azúcar, la vainilla y la miel en una sartén gruesa, combinar ingredientes, revolviendo una vez.
- Llevar a hervor.
- No revolver. Se puede inclinar un poco la sartén desde la manija, pero en esta etapa de la receta, no poner una cuchara en la mezcla.
- Meter el termómetro y cuando la mezcla alcance los 120 C (aproximadamente 10 minutos luego de hervir a temperatura media) y se vuelva de color ambar suave, el caramelo estará listo.
- Agregar el vinagre y revolver
- Agregar los cacahuates y las semillas de sésamo.
- Mezclar y dejar en el fuego, revolviendo regularmente.
- El sirope se cristalizará y se formará como arena blanca alrededor de los cacahuates.
- A este punto no se deberá dejar de revolver.
- Aumentar la temperatura a medio/alto. El azúcar granulada se pondrá oscura y se derretirá.
- Cuando la mezcla alcance un bello color rojizo, rápidamente verter sobre una placa cubierta con papel manteca levemente engrasado y dejar enfriar.
- Cortar las piezas de manera irregular.
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