Pav Bhaji
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Pav Bhaji
Report
El pav bhaji es un curry indio de comida rápida de Maharashtra, con verduras (bhaji) y servido con un panecillo blando (pav).
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Ingredients
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro (o aceite de coco)
- 80 g de mantequilla
- 1 cucharada de semillas de comino
- 160 g de pimiento verde , finamente rallado
- 75 g de pimiento rojo , finamente rallado
- 160 g de cebollas blancas , finamente ralladas
- 650 g de tomates romanos , pelados, sin semillas y picados
- 6 cucharaditas de pav bhaji masala , divididas
- 2 cucharaditas de deggi mirch (chile rojo dulce de Cachemira en polvo)
- 3 cucharaditas de cilantro en polvo
- ¾ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 cucharadas de pasta de ajo
- 1 kg de patatas cocidas , machacadas con un tenedor
- 5 zanahorias cocidas , ralladas finamente
- 1 remolacha pequeña , cocida y rallada finamente
- 150 g de guisantes cocidos
- 1 cucharada de kasuri methi (hojas secas de alholva), molidas
- 1 lima grande , recién exprimida
- 750 ml de agua hirviendo
- 5 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- 75 g de mantequilla
- Sal
Para servir
- Cebolla roja rallada
- rodajas de limón (o lima)
- 8 Pav (rollos indios)
Materiales
- Horno holandés
- Pasta de patatas
Instructions
- Calentar el aceite y 40 g de mantequilla a fuego medio en una olla grande de fondo grueso.
- Añadir las semillas de comino y chisporrotear durante unos segundos.
- Añadir los pimientos y saltear durante 5 minutos a fuego medio/alto, removiendo con frecuencia.
- Añadir la cebolla y rehogar a fuego medio durante 10 minutos sin que se queme (si es necesario, bajar el fuego).
- Añadir los tomates, 3 cucharaditas de polvo de pav bhaji masala y 1 cucharadita de sal. Mezclar bien.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir deggi mirch (chile rojo dulce de Cachemira en polvo), cilantro en polvo, cúrcuma en polvo y el resto del pav bhaji masala en polvo, 2 cucharadas de pasta de ajo y sal al gusto. Mezclar bien.
- Tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir el puré de patatas, las zanahorias ralladas, la remolacha rallada y los guisantes (reserva algunos para decorar). Remover bien.
- Añadir 400 ml de agua hirviendo
- Hervir durante 10 minutos, tapado, y triturar con un pasapurés.
- Tapar y volver a cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se reduzca.
- Una vez absorbida el agua, se añaden otros 350 ml de agua hirviendo y sal al gusto y se vuelve a cocer, tapado, a fuego medio hasta obtener una especie de guiso espeso. Remover regularmente.
- Añadir la mantequilla restante, la pasta de ajo restante, el kasuri methi y la mitad de las hojas de cilantro fresco. Mezclar bien.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
- Apagar el fuego y añadir el zumo de limón y las hojas de cilantro fresco restantes. Remover para combinar.
- Servir caliente con cebolla picada, gajos de limón y amapolas calientes a la parrilla.
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