Vada Pav
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Vada Pav
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El vada pav es una bola o hamburguesa de patata india, aderezada con especias, chile verde y ajo. Se sumerge en una masa de besan y se fríe.
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Ingredients
- 8 - 10 bollos blandos (pav)
- 3 patatas grandes , unos 600 g, cocidas
- 2 cebollas grandes , aprox. 300 g, cortadas en dados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 trozo de jengibre fresco , 3 cm
- 6 dientes de ajo
- 2 chiles verdes
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
Para el revestimiento
- 200 g de harina de garbanzo india / Besan
- 1 cucharada de harina de arroz , o harina de maíz
- 1 pizca de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- ¼ de cucharadita de chile
- ¼ de cucharadita de asafétida en polvo
- Sal , al gusto
- 250 ml de agua , o más
Para freír
- Aceite vegetal , para freír
Para el chutney de tamarindo
- 4 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 2 cucharadas de melaza (o jaggery en polvo)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de chile en polvo
Para el chutney de ajo
- 40 g de coco desecado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de sal
Instructions
Vadas
- Triturar las patatas cocidas y peladas.
- Picar el jengibre, el ajo y la guindilla verde, luego machacar o batir en una batidora sin agua hasta obtener una pasta gruesa.
- Calentar el aceite en una sartén. Añadir las cebollas picadas y freír a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añadir el jengibre, el ajo y la pasta de chile, reducir el fuego a bajo y saltear unos segundos para reducir el olor a crudo.
- Añadir la cúrcuma, el cilantro y el comino en polvo. Mezclar bien.
- Añadir el puré de patatas, el azúcar y la sal. Remover y cocinar durante un minuto para mezclar bien.
- Retirar a un bol, añadir el zumo de lima y el cilantro picado y mezclar bien. Deje que la mezcla de vada se enfríe.
- Para hacer las vadas, calentar una sartén profunda con el aceite.
- En un bol, mezclar todos los ingredientes secos para la cobertura.
- Añadir el agua poco a poco y batir para evitar que se formen grumos. Añadir suficiente agua para hacer una masa líquida pero espesa como un panqueque.
- Con las manos humedecidas, tomar una bola del tamaño de un limón de la mezcla de vada y hacerla rodar entre las palmas. Presionar ligeramente la bola para formar un pastel redondo y aplanado con bordes uniformes.
- Hacer de 3 a 4 hamburguesas a la vez y colocarlas en una placa ligeramente aceitada.
- Echar un poco de pasta de garbanzos en el aceite para comprobar la temperatura. Debería subir inmediatamente.
- A continuación, mantener el fuego reduciéndolo a medio.
- Colocar una hamburguesa en la masa, y echar un poco de masa por encima. La vada debe quedar uniformemente cubierta de masa por ambos lados. La masa debe tener unos milímetros de grosor, no demasiado.
- Sacar la vada con una cuchara más grande y dejarla caer suavemente en el aceite, o utilizar los dedos para cubrirla con la masa y deslizar suavemente la vada en el aceite. Se necesita un recipiente grande con agua para lavarse los dedos después de cada tanda, y un paño oscuro para secarse.
- Dependiendo del tamaño de la sartén, freír 2-4 vadas por tanda.
- Dar la vuelta una vez y freír las vadas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Retirar los trozos pequeños de pasta de garbanzos que puedan separarse y flotar.
- Retirar las vadas a un plato forrado con papel de cocina y terminar de freír todo lo demás.
- Freír las guindillas durante unos segundos por último, si se utilizan como guarnición.
- Colocarlos en un plato forrado con papel de cocina. Sazonar con sal.
Montaje
- Cortar el pan por la mitad, dejando un extremo intacto.
- Untar un lado con 2 cucharaditas de chutney de tamarindo. Colocar la vada encima y presionar ligeramente para aplanar un poco.
- Añadir el chutney de ajo por encima de la vada. Añadr una guindilla frita en la parte superior de la vada o en el lateral del plato.
- Doblar para formar una hamburguesa.
Chutney de tamarindo
- Mezclar todos los ingredientes.
- Añadir un poco de agua para que quede un poco líquido. El chutney debe tener un sabor agrio, dulce, con un toque de chile y salado. Ajustar al gusto.
Chutney de ajo
- Mezclar todos los ingredientes en una batidora pequeña hasta obtener un polvo.
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