Pelau
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Resting Time
5 hrs
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Total Time
1 hr 15 mins
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Course
Main Course
Pelau
Report
Le pelau est un plat de riz et de pois d’Angole, traditionnel des Caraïbes et des Antilles.
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Ingredients
- 400 g de pois d’Angole (ou de niébé, cuits ou en conserve)
- 1,5 kg de bas de poulet , hauts de cuisse et / ou pilons, lavés au citron vert ou au vinaigre et égouttés
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 branche de céleri , coupée en petits dés
- 1 poivron rouge , coupé en dés
- 1 carotte , coupée en dés
- 500 g de riz étuvé , lavé et égoutté
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- Sel
- Poivre
- 1 piment vert (ou piment scotch bonnet, haché)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Pour l’assaisonnement du poulet
- 4 grosses gousses d'ail
- 5 oignons verts , hachés
- 1 bouquet de thym
- 1 oignon moyen , haché
- 1 piment vert
Matériel
- Robot mixeur
- Film alimentaire
- Cocotte en fonte
Instructions
- Assaisonnement du poulet
- Dans un mixeur, placer l'ail, les oignons verts, le thym, l'oignon et le piment et hacher finement.
- Placer le poulet dans un saladier, et ajouter la moitié de l'assaisonnement vert (en réservant l'autre moitié). Saler et poivrer.
- Bien mélanger à la main pour enrober parfaitement le poulet.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire, et le laisser mariner pendant 4 heures au réfrigérateur puis pendant 1 heure à température ambiante.
- Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile puis ajouter le sucre.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et commence à mousser, bouillonner, puis devenir brun foncé.
- Ajouter le poulet, et le faire revenir en le retournant très fréquemment pour l'empêcher de coller, pendant environ 5 minutes.
- Couvrir la cocotte et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le riz et bien remuer.
- Ajouter les pois d’Angole, le poivron rouge, la carotte, le céleri et le reste de l'assaisonnement réservé. Bien mélanger.
- Verser le lait de coco et l'eau.
- Ajouter le cube de bouillon.
- Ajouter le piment scotch bonnet (ou le piment vert), le thym et le ketchup.
- Remuer et dissoudre le cube de bouillon.
- Couvrir la marmite et porter à ébullition.
- Lorsque le liquide arrive à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide se soit évaporé.
- Retirer du feu et saupoudrer de coriandre ciselée.
- Servir avec une salade de chou ou une salade verte, de l’avocat et du jus de citron vert.
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