Pepperpot
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
4 hrs
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
4 hrs 45 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Pepperpot
Report
El pepperpot es un popular guiso de carne caribeño que se cocina a fuego lento en una salsa rica, oscura y dulce.
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Ingredients
Para la marinada de la carne
- 1,250 kg de carne de cabra o rabo de buey , cortados en trozos
- 1 kg de rabo de cerdo , cortado en trozos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de tomillo
Para el pepperpot
- 1 cebolla pequeña , cortada en tiras
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de caldo de carne o pollo en polvo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 4 dientes de ajo picados
- 4 tallos de cebolleta , cortados en trozos pequeños
- 3 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 2 pimientos Scotch bonnet
- 270 ml cassareep
- 750 ml de agua
- 1 rama de canela , partida por la mitad a lo largo
- Sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
Equipo
- Cacerola
Instructions
Escabeche
- Poner la carne en un bol o bolsa de congelación y añadir la sal, el ajo, el tomillo, la pimienta blanca, la cebolla y el caldo en polvo.
- Mezclar bien hasta que la carne esté bien cubierta.
- Reservar en el frigorífico durante 7 horas.
- Cocinar el pepperpot
- Sacar la carne del frigorífico y dejarla en su adobo durante 1 hora a temperatura ambiente.
Escurrir la carne.
- En un horno holandés o en una sartén grande de hierro fundido, a fuego medio, verter el azúcar moreno y remover hasta que se caramelice y comience a dorarse. Tener cuidado de no dejar que se queme, así que si es necesario, bajar un poco el fuego.
- Añadir el rabo de cerdo y dorar, removiendo, durante 2 minutos.
- Retirar la carne de cerdo de la sartén y reservar.
- Añadir la carne de cabra o el rabo de buey y dorar, removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta que se dore.
- Añadir el ajo, la cebolla, el cebollino, el tomillo y la pimienta scotch bonnet.
- Remover y freír durante 3 minutos a fuego medio.
- Añadir la mitad del cassareep y la rama de canela, mezclar bien y cocinar durante unos 2 minutos.
- A continuación, añadir agua hasta cubrir la carne y llevarla a ebullición.
- Tapar, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos.
- Añadir la carne de cerdo, la pimienta y la otra mitad del cassareep, y añadir un poco de agua si es necesario. En este punto, el agua debe estar al nivel de la carne.
- Tapar y continuar la cocción durante unas 2 horas o más a fuego lento o hasta que la carne esté tierna. La salsa debe estar espesa y la carne derretida.
- Adornar con perejil y servir con pan.
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