Pica Pollo

Name: Pica Pollo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 petit oignon rouge; 2 citrons; 1 petit bouquet de persil; 2 cuillères à soupe de sel; 2 cuillères à café d'origan; ½ cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de cumin; 4 gousses d'ail; 12 pilons de poulet; 130 g de farine tous usages; 1 cuillère à café de poivre blanc; 1 cuillère à soupe d'ail en poudre; 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre; Huile végétale de friture; Ecumoire; Egouttoir

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Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
30 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Dominican

Pica Pollo

Erin Shaw

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Le pica pollo est la version dominicaine du poulet frit, saupoudré de farine assaisonnée, généralement servi avec des tostones.

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Ingredients

Servings

1 petit oignon rouge , coupé en quatre
2 citrons , fraîchement pressés
1 petit bouquet de persil
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café d'origan
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
4 gousses d'ail , légèrement écrasées
12 pilons de poulet (ou autre morceau désossé au choix)
130 g de farine tous usages
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
Huile végétale de friture

Matériel

Ecumoire
Egouttoir

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Instructions

Dans un faitout, ajouter l'oignon, le jus de citron, le persil, la moitié du sel, la moitié de l'origan, les gousses d’ail écrasées et le poulet.
Verser suffisamment d'eau pour couvrir le poulet. Porter à ébullition, couvrir et cuire le poulet à feu moyen pendant 15 minutes.
Retirer le poulet et l’égoutter.
Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sel et l'origan restants, le poivre, le cumin, le paprika, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.
Enrober généreusement les morceaux de poulet de cette farine assaisonnée, puis secouer l'excédent.
Dans une petite casserole à revêtement antiadhésif, chauffer une quantité très généreuse d’huile (environ 700 ml) et la porter à une température de 160°C.
Faire frire le poulet, sans encombrer la casserole, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant pour le cuire uniformément de tous les côtés, soit environ 5 à 7 minutes par lot de poulet. Retirer le poulet de la casserole à l’aide d’une grande cuillère écumoire et le placer dans un égouttoir pendant 1 minute.
Le placer ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Servir avec des tostones et du ketchup.