Pogača
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Pogača
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La pogača autrement appelé poğaça, pogace, pogácsa, pagáče, pohagata, pogacha est le pain que l’on retrouve sur toutes les tables des Balkans.
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Ingredients
- 600 g de farine de force
- 250 ml de lait
- 80 g de beurre fondu
- 60 ml d’huile végétale
- 15 g de levure boulangère déshydratée
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 200 ml de crème sure
- 1 gros œuf légèrement battu en omelette
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
- Faire chauffer le lait et ajouter le beurre. Laisser refroidir jusqu’à une température tiède de 36°C.
- Ajouter la levure et le sucre et mélanger jusqu'à dissolution.
- Laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 15 minutes.
- Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire et creuser un puits en son centre. Ajouter au centre de ce puits le mélange de lait / levure, la crème sure, l'huile, le jus de citron ou le vinaigre et l'œuf.
- A l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à une vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter le sel et pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Sur un plan de travail légèrement fariné dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons.
- Déposer chaque pâton dans un cercle à pâtisserie graissé, d’environ 13 cm de diamètre et l’aplatir à la main ou former à la main deux pains ronds d’environ 12 cm de diamètre chacun.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé tracer une croix sur le dessus de la pâte.
- Laisser la pâte pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 15 minutes.
- Pendant la seconde poussée du pain, chauffer le four à 175°C.
- Enfourner les deux pains et les cuire pendant environ 50 minutes.
- Retirer du four et placer les pains sur une grille de refroidissement.
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