Polvorones

1. Faire bouillir l'eau et infuser les bâtons de cannelle pendant 30 minutes.
2. La veille, ou le matin pour confection l’après midi, tamiser la farine et la poudre d’amandes sur un lèche-frite et faire dorer, doucement en mélangeant très souvent, dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 30 minutes. L’ensemble doit être légèrement doré.
3. Ajouter le sucre glace et les amandes concassées au mélange farine / poudre d'amandes et bien mélanger.
4. Dans le bol du robot, bien battre le beurre (ou le saindoux) jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.
5. À l'aide de l'ustensile mélangeur, incorporer le mélange de sucre, farine et amandes.
6. Incorporer ensuite l'eau infusée à la cannelle ainsi que la liqueur d’anis ou l’extrait de vanille.
7. Former un pâton et le réfrigérer 2 heures.
8. Sortir le pâton du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante.
9. Deux possibilités de forme :

Option 1:

1. Fariner le plan de travail, abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm et découper des petits cercles de 3 cm de diamètre à l'emporte-pièce. Déposer sur un papier sulfurisé.

Option 2:

1. Fariner un plan de travail et former un boudin de 3 cm de diamètre. Découper des tronçons de 2 cm de largeur et les déposer à plat sur un papier sulfurisé. Si la pâte est trop molle, mettre le boudin au congélateur pendant environ 30 minutes afin de la couper plus facilement.
2. Préchauffer le four à 250˚C pendant 15 minutes.
3. Baisser ensuite le thermostat à 180 degrés et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
4. Laisser refroidir avant toute manipulation. Les polvorones sont très friables.
5. Saupoudrer de sucre glace.