Polvorones

1. Hierva el agua y las ramitas de canela durante 30 minutos.
2. El día anterior, o por la mañana si va a preparar los polvorones por la tarde, tamice la harina y la harina de almendras en una bandeja para hornear y tuéstelas ligeramente mientras revuelve a menudo, en un horno precalentado a 120°C durante 30 minutos. El resultado quedará de color café claro.
3. Agregue el azúcar glas y las almendras trituradas a la harina y la harina de almendras, y mezcle bien.
4. En un tazón mezclador, bata la mantequilla (o la manteca de cerdo) hasta que esté espumosa.
5. Añada la mezcla de azúcar, harina y almendras, y mezcle.
6. Agregue el agua infundida con canela y el licor de anís (o extracto de vainilla)
7. Forme una masa y refrigere durante 2 horas.
8. Retire la masa del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
9. Hay dos opciones para dar forma a los polvorones:

Opción 1

1. Enharine la superficie de trabajo, extienda la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de 2 cm y corte en pequeños círculos de 3 cm de diámetro con un cortador de galletas. Coloque en un papel pergamino.

Opción 2

1. Enharine la superficie de trabajo y forme un cilindro de 3 cm de diámetro. Corte secciones de 2 cm de ancho y déjelos sobre un papel pergamino. Si la masa es demasiado blanda, coloque el cilindro en el congelador durante unos 30 minutos para facilitar el corte.
2. Precaliente el horno a 250°C durante 15 minutos.
3. Luego, baje la temperatura a 180°C y hornee los polvorones durante 10-15 minutos.
4. Déjelos enfriar antes de manipularlos y hágalo con cuidado, ya que los polvorones son muy frágiles.
5. Espolvoree con azúcar glas.