Pom
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs 20 mins
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Total Time
4 hrs
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Pom
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Le pom est le plat festif le plus populaire et le plus connu du Suriname. Il est préparé avec de la racine de pomtajer.
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Ingredients
- 1 poulet (environ 1,5 kg)
- 500 g de porc salé ( ou de la saucisse de poulet)
- 1 kg de pomtajer (ou racine de taro)
- 4 tomates , pelées et hachées
- 2 oignons , émincés
- 1 bouquet de persil , ciselé
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de noix de muscade
- Jus d'une orange
- Jus de 2 citrons
- 3 gousses d'ail , pressées
- 1 piment habanero , entier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de beurre , divisés
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper le poulet en morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Dans une marmite avec 40 g de beurre, faire dorer les morceaux de poulet et la saucisse de poulet (en rondelles) quelques minutes. Mettre de côté.
- Dans la même marmite, ajouter 40 g de beurre et faire revenir les oignons pendant environ 8 minutes. Ajouter ensuite les tomates, l'ail et le persil.
- Ajouter le poulet et la saucisse de poulet et de l’eau pour couvrir. Ajouter les cubes de bouillon, ainsi qu’un piment habanero entier.
- Cuire couvert à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. A la fin de la cuisson, récupérer le liquide de cuisson dans un bol en le faisant passer dans un chinois et réserver.
- Peler et rincer le pomtajer. Râper le pomtajer à la main ou passer au robot.
- Le mélanger avec une partie du liquide de cuisson de la viande ainsi que les jus d'orange et de citron pour obtenir une pâte consistante. Ajouter le sucre.
- Etaler la moitié de la purée de pomtajer dans un plat à cuisson (Pyrex ou fonte) bien graissé. Etaler le mélange de poulet sur le dessus et enfin couvrir avec le reste de pomtajer en lissant. La plupart des recettes de pom précisent que les os du poulet doivent être gardés dans la préparation, mais on peut les retirer et couper le poulet en plus petits morceaux.
- Verser le jus de cuisson restant, 20 g de beurre sur le dessus et cuire au four pendant deux heures : une heure couvert à 230˚C et une heure découvert à 175˚C.
- Le pom devrait être cuit lorsque le dessus est brun et qu’un jus brun extrude lorsqu’il est piqué avec un couteau.
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