Saimin
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs 20 mins
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Total Time
2 hrs 35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Soup
Saimin
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Le saimin est une soupe populaire à Hawaï, composée de nouilles soba cuites dans un dashi garni, entre autres, de kamaboko, d’oignons, de porc ou de Spam en tranches.
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Ingredients
Pour le dashi konbu (bouillon)
- 60 g de bonite séchée
- 5 champignons shiitake séchés , en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 petite feuille de dashi konbu (varech séché)
- 1,2 l d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (GMS)
Pour le saimin
- 4 l d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 250 g de nouilles soba japonaises sèches
- 1 l de dashi konbu
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Garnitures (au choix)
- kamaboko (surimi japonais séché), coupé en fines tranches
- SPAM , en tranches
- Jambon cuit , en tranches
- Rôti de porc , en tranches
- char siu (porc grillé au barbecue)
- carottes , en rondelles
- chou vert , émincé
- bok choy , émincé
- Shiitakes , en tranches
- Petits pois
- oeufs , sur le plat ou brouillés
- oignons frais
- cébettes
- Petites crevettes cuites , décortiquées, et déveinées
- Crevettes séchées
Instructions
Dashi konbu
- Porter tous les ingrédients sauf le sel et glutamate à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 2 heures. Ajouter le sel et le glutamate.
Saimin
- Dans une grande marmite, verser les 4 litres d'eau et le sel.
- Porter à ébullition sur un feu moyen/fort .
- Ajouter les nouilles soba et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Egoutter, rincer à l'eau courante chaude, puis réserver jusqu'au moment de servir.
- Dans une grande marmite, verser le dashi konbu et le gingembre.
- Porter à ébullition sur un feu moyen.
- Réduire le feu à doux. Ajouter la sauce de soja et les garnitures choisies.
- Laisser mijoter 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les garnitures soient cuites. Retirer du feu.
- Placer les nouilles soba cuites dans un grand bol à soupe.
- Déposer le mélange de bouillon avec les garnitures (au choix) sur le dessus et servir immédiatement.
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