Salmorejo
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Le salmorejo est une sauce épaisse traditionnelle espagnole, de la région de Cordoue en Andalousie à base de tomate et d’ail, décorée de jambon serrano et d'œuf dur.
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Ingredients
- 1,2 kg de tomates poires ou de tomates allongées , mûres, pelées et épépinées
- 200 g de pain à pâte blanche
- 120 g d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gousses d'ail , pressées
- 1 cuillère à café de sel
Pour le décor
- 1 gros oeuf dur
- 3 cuillères à soupe de dés de jambon serrano
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
Instructions
- Dans un mortier, placer les tomates coupées en morceaux, l'ail, et, à l’aide d’un pilon, les broyer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le pain, la moitié de l'huile d’olive et le sel et mélanger.
- Tout en incorporant très progressivement le reste de l’huile d’olive, piler pendant au moins 10 minutes, jusqu’à l’obtention d'une pâte homogène et lisse.
- Verser le mélange dans un bol à servir, le couvrir d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Décorer de jambon serrano, d’œuf dur émincé et d'huile d'olive.
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