Salpicón de Marisco
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
4 personnes
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Cuisine
South American, Spanish, Venezuelan
Salpicón de Marisco
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Le salpicón est une préparation d’origine espagnole à base de légumes, de viande, de poisson ou de fruits de mer, coupés finement et liés d'une sauce.
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Ingredients
- 200 g Shrimp cooked (French
- 150 g calamari sliced into rings (French
- 1 garlic pressée, large clove (French
- 3 cuillères à soupe neutral vegetable oil
- 300 g white hake fillet colin, French
- 2 red onions coupés en fines lamelles, small (French
- 2 tomatoes pelées, épépinées et coupées en petits dés (optionnel, firm
- 1 green horn pepper , coupé en fine julienne ou en petits dés
- 1 red horn pepper coupé en fine julienne ou en petits dés, corne de bœuf
- 3 bay leaves
- salt
- black pepper
- 2 lime ou jaunes), fraîchement pressés
- 6 cuillères à soupe olive oil
Pour le décor
- 1 cuillère à soupe cilantro ciselée, fresh
Instructions
- Décortiquer les crevettes et les couper en tranches d'environ ½ à 1 cm d’épaisseur.
- Placer une grande casserole remplie d’eau salée sur le feu et la porter à ébullition.
- Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le merlu et les calamars, les poivrer et les cuire à feu fort pendant 5 minutes.
- Placer immédiatement la casserole dans un grand récipient rempli de glaçons afin de stopper la cuisson. Les égoutter.
- Chauffer l’huile végétale neutre dans une petite poêle à feu moyen et y faire revenir l’ail sans le brûler pendant environ 1 minute en le remuant constamment. Ajouter les calamars et les faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen fort.
- Laisser refroidir.
- À l’aide d’une fourchette, écraser le merlu et le placer dans un saladier.
- Ajouter les oignons, les crevettes et les calamars. Bien mélanger.
- Ajouter les poivrons et la tomate et bien mélanger.
- Saler, poivrer et assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron vert ou jaune.
- Transférer le salpicón dans un saladier plat et le placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Servir très froid.
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