Samosa
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
16 samosas
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Course
Main Course
Samosa
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Una samosa es una pequeña empanadilla frita y triangular del norte de la India que tradicionalmente, se rellena con verduras y especias.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g de harina de maida o multiusos
- 4 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada o aceite de colza)
- 180 ml de agua (más o menos)
- 2 cucharadas de lassi (o yogurt)
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para freír
Para el relleno
- 5 patatas , cocidas y en puré
- 1 cebolla , finamente picada
- 2 dientes de ajo , triturados
- 1 zanahoria , cortada en cubitos (opcional)
- 200 g de guisantes
- 1 pimiento verde picante , cortado en tiras finas
- 1 trozo (3 cm) de jengibre fresco , rallado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de garam masala
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo molidas
- ½ cucharadita de curcuma
- ½ manojo de cilantro , picado finamente
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
- Pimienta negra
Para el pegamento
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de agua caliente
Ustensilios
- Batidora de pie
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Instructions
Masa
- En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina, el cardamomo, el bicarbonato y la sal.
- Agregue el ghee y el lassi, y mezcle hasta que la masa se vuelva arenosa.
- Vierta ½ taza de agua y, usando el gancho para la masa, mezcle durante 4 minutos.
- Agregue el agua restante gradualmente, si es necesario.
- La masa debe volverse rápidamente suave, lisa y elástica.
- Forme una bola con la masa, unte ligeramente toda la superficie con aceite y cúbrala con un paño.
- Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.
Relleno
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y vierta la cebolla y el jengibre.
- Saltee durante 2 minutos, hasta que la cebolla esté suave, luego agregue el ajo.
- Saltee durante un minuto.
- Agregue los guisantes, el pimiento picante y la zanahoria y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Finalmente, añada el puré de patata y los demás ingredientes.
- Mezcle bien y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.
Pegamento
- Mezcle vigorosamente la harina y el agua hasta alcanzar la consistencia de una crema espesa.
Montaje
- Divida la masa en 8 trozos iguales.
- Tome cada trozo de masa y use las palmas de sus manos para formar una bola suave.
- Extiende la masa con un rodillo y córtela por la mitad para obtener dos semicírculos.
- Use un cepillo o sus dedos para aplicar un poco de pegamento en los bordes de la masa.
- A continuación, forme un cono.
- Doble y rellene el cono con la mezcla de puré de patata, zanahorias y guisantes, como se muestra en este video: https://www.youtube.com/watch?v=5SUYpCubss0
- Cocción:
- Caliente el aceite en una sartén grande.
- Deslice cuidadosamente las samosas en el aceite y fríalas hasta que estén doradas.
- Si no va a servir las samosas inmediatamente, fríalas de nuevo durante 1 minuto antes de servirlas.
- Sírvalas calientes o tibias con salsa de cilantro o chutney de tamarindo.
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